Ingredienti (per 6 persone):
180 g di foie gras mi-cotto
20 cl di panna liquida
5 fette di pane tostato
Confit di fichi
Confit di cipolle
Sale e pepe
Preparazione:
Tagliate il foie gras a pezzetti e mettetelo in una pentola. Aggiungete la panna liquida e portate a ebollizione. Lasciate cuocere a fuoco lento per 5 minuti per far fondere il foie gras. Condite con sale e pepe. Frullate il composto fino ad ottenere una consistenza liscia. Lasciate raffreddare in frigorifero per 2 ore.
Tostate il pane e sbriciolatelo a pezzetti.
Preparate le verrine iniziando con uno strato di confit di fichi. Cospargete poi le briciole di pane sulla parte superiore.
Montate la panna al foie gras fino ad ottenere una mousse leggera. Riempite le verrine per un terzo della loro altezza con l’aiuto di una sac à poche.
Cospargete le verrine con nuove briciole di pane e aggiungete uno strato sottile di confit di cipolle. Concludete con uno strato di mousse di foie gras.
Nota: Se avete delle briciole di pane in più, potete cospargerle sulla mousse di foie gras per un tocco finale croccante.
Le verrine al foie gras sono pronte per essere servite.
