Ingredienti:
Per le patate:
- 1 kg di patate
- Sale
- Paprika
- Aglio in polvere
- Basilico secco
- 70 g di burro
- Sale
- Aglio essiccato
- 2 uova
- 15 g di amido di mais
Per il ripieno:
- 1 cipolla
- 30 ml di olio vegetale
- 3 spicchi d’aglio
- 1 peperone
- 300 g di funghi
- Sale
- Pepe
- 100 g di panna acida
- Curcuma
- 100 g di formaggio grattugiato
- Erba cipollina
Istruzioni:
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Fai cuocere le patate tagliate grossolanamente in acqua bollente salata per 20-25 minuti, finché sono tenere. Scolale.
- In una padella, rosola la cipolla tritata in olio vegetale per 3-4 minuti.
- Aggiungi l’aglio tritato e il peperone nella padella. Rosola per 3-4 minuti.
- Aggiungi i funghi tagliati, condisci con sale, paprika, aglio in polvere e basilico. Cuoci per 5-7 minuti.
- Schiaccia le patate cotte con il burro, il sale e l’aglio in polvere. Aggiungi 2 uova e l’amido di mais. Mescola fino a ottenere una consistenza liscia.
- Metti il purè di patate in una sac à poche e forma dei nidi di patate su una teglia da forno.
- Riempie i nidi di patate con il misto di ripieno.
- In una ciotola, mescola un uovo con la panna acida, sale, pepe e curcuma. Versa questo composto sui nidi di patate.
- Inforna per 25 minuti a 180°C.
- Cospargi il formaggio grattugiato e cuoci per altri 10 minuti finché il formaggio si sarà fuso e dorato.
- Guarnisci con erba cipollina tritata prima di servire.
