Ingredienti :
- 1 kg 200-1 kg 500 di patate
- 300 g-500 g di reblochon di Savoia AOP
- 200 g di petto di vitello affumicato a freddo (per i lardons)
- Alcuni aromi (spicchio d’aglio, foglia di alloro, noce moscata, sale, pepe)
- 1 cipolla
- 100 ml di panna liquida
Istruzioni:
- Tagliare finemente il petto di vitello a lardons.
- In una padella calda, rosolare i lardons senza aggiunta di grassi.
- Dopo un minuto, girare i lardons e aggiungere la cipolla a fettine.
- Rosolare per due minuti, quindi incorporare 10 cl di acqua di cottura delle patate. Recuperare i succhi di cottura.
- Una volta che l’acqua si è evaporata, aggiungere le patate pelate e tagliate a pezzi.
- Condire con un cucchiaino di sale, mescolare e rosolare per altri due minuti.
- Trasferire il composto in una pirofila e irrorare con 15 cl di panna liquida infusa (aglio, alloro, noce moscata, sale, pepe).
- Tagliare il reblochon a metà nel senso della larghezza, quindi in quattro per ogni fetta.
- Coprire le patate con il reblochon, alternando la crosta verso l’alto e verso il basso.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, quindi gratinare per 10 minuti sotto il grill.
- Monitorare la cottura e regolare la temperatura se necessario.
Consigli:
- Pulire il piano di lavoro con aceto dopo ogni contatto con la carne cruda.
- Congelare parzialmente il petto di vitello per facilitare la sua sminuzzatura.
- Pelare le patate calde per una maggiore facilità.
- Personalizzare il taglio del reblochon secondo le preferenze (fette sottili, fette larghe, intero).
- Regolare la temperatura del forno se la funzione grill non è disponibile.
Questa deliziosa e confortante ricetta è pronta per essere gustata con moderazione!
