Ecco la traduzione in italiano della ricetta delle Tartelette al cioccolato e caramello al burro salato:
Terribilmente deliziose, terribilmente belle, terribilmente morbide, terribilmente divine! Il cioccolato e il caramello si fondono in bocca su una crosta croccante!
Questa Tartelette al cioccolato e caramello al burro salato è un classico dolce al cioccolato rivisitato. Questa sfida de Il Miglior Pasticcere richiama la golosità e i ricordi d’infanzia!
Questa Tartelette al cioccolato e caramello al burro salato è composta da una crosta di pasta frolla croccante, da una mousse al cioccolato fondente decorata con tuiles di caramello al burro salato!
Quindi, per la ricetta, avrete bisogno di:
Ingredienti:
Pasta frolla fatta in casa:
- 250 g di farina
- 125 g di burro
- 70 g di zucchero semolato
- 2 tuorli d’uovo
- 5 cl di acqua
- 1 pizzico di sale
Caramello al burro salato:
- 250 g di latte condensato zuccherato
- 40 g di burro salato
- 1 o 2 pizzichi di sale
Ganache:
- 100 g di cioccolato fondente al 64% di cacao (o preferibilmente di copertura)
- 12,5 cl di panna fresca
Procedura:
Fase 1:
La pasta frolla:
Sbattere i tuorli con lo zucchero e diluirli con un po’ d’acqua, quindi aggiungere il burro e il sale, e infine la farina poco alla volta, ma molto rapidamente poiché la pasta non deve essere lavorata troppo.
Fase 2:
Avvolgerla in pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per 1-2 ore.
Fase 3:
Preparare gli stampi:
Stendere la pasta frolla su uno spessore di circa 3 mm su una superficie infarinata. Tagliare 6 dischi leggermente più grandi degli stampi per le tartelette e foderare gli stampi. Forare il fondo con una forchetta. Mettere in frigorifero per 30 minuti.
Fase 4:
Preriscaldare il forno a 180°C. Riempire i fondi delle tartelette con carta da forno e cuocere in bianco per 15-20 minuti. Rimuovere il foglio di cottura e continuare la cottura per altri 5-10 minuti fino a quando la pasta è dorata. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Fase 5:
Il caramello:
Mettere il latte condensato, il burro e il sale in una pentola e portare a ebollizione a fuoco basso mescolando continuamente.
Fase 6:
Far sobbollire per 5 minuti fino a quando il caramello è dorato. Assaggiare e, se necessario, aggiungere un pizzico di sale (che io non ho fatto).
Fase 7:
Versare sui fondi delle tartelette e mettere in frigorifero per 30 minuti o 1 ora.
Fase 8:
Preparare la ganache:
Scaldare la panna con un cucchiaino di miele e versarla sul cioccolato. Lasciare riposare un minuto, quindi mescolare fino a ottenere un composto liscio. Versare la ganache sulle tartelette e lasciare raffreddare per 30 minuti.
