Ingredienti:
- 2 patate dolci grandi o patate americane, tagliate a spicchi spessi circa 2,5 cm
- 2 cucchiaini di olio d’avocado o olio d’oliva
- Sale marino e pepe q.b.
- 1/4 di tazza di anacardi crudi, più 1/4 di tazza da servire
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero puro o miele crudo
- 1/4 di tazza di aceto di mele o aceto di riso
- 1 cucchiaino di peperoncino tritato
- 2 spicchi d’aglio fresco, pressati
- 2 cipollotti, affettati
- 4 abbondanti tazze di spinaci freschi
- 2 avocado maturi, tagliati a dadini
Istruzioni:
- Preriscalda il forno a 220 gradi Celsius.
- Ungi gli spicchi di patata dolce con l’olio, il sale e il pepe.
- Distribuisci uniformemente gli spicchi di patata dolce su una teglia e cuoci in forno per 20 minuti o finché teneri. Lascia raffreddare.
- Nel frattempo, prepara la salsa aggiungendo 1/4 di tazza di anacardi crudi nel frullatore insieme all’aceto, allo sciroppo d’acero o al miele, all’aglio e al peperoncino.
- Frulla fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungi un po’ d’acqua se necessario per ottenere la consistenza desiderata.
- In una grande insalatiera, aggiungi gli spinaci, le patate dolci arrostite, l’avocado a dadini, i cipollotti e gli anacardi rimanenti.
- Versa la salsa fatta in casa sopra il tutto.
- Mescola delicatamente per amalgamare gli ingredienti.
Consigli:
- Per una variazione, puoi aggiungere semi di girasole o pezzetti di formaggio di capra per un tocco in più.
- Assicurati di non cuocere troppo le patate dolci in forno per mantenerle leggermente croccanti.
