Tagliare il lombo di maiale come mostrato nel video e batterlo leggermente.
Grattugiare la scorza del limone (solo la parte gialla).
In una padella fredda, unire olio d’oliva, aglio, scorza di limone e peperoncino. Scaldare a fuoco medio-basso per 3 minuti.
Aggiungere il rosmarino nella padella e cuocere per un minuto in più.
Macinare la pancetta fino a ottenere una pasta e aggiungerla al misto di aglio e rosmarino.
Salare e pepare la carne, poi distribuire uniformemente il ripieno su di essa. Arrotolare la carne e fissarla con dello spago da cucina.
Porre la carne su una griglia e preriscaldare il forno a 180°C. Cuocere la carne per 65-75 minuti o fino a quando non raggiunge una temperatura interna di 66-70°C.
Lessare le patate in acqua salata per circa 15 minuti, quindi scolarle.
Coprire la carne cotta e lasciarla riposare per 10 minuti.
Scaldare una padella, aggiungere l’olio all’aglio e caramellare le fette di limone per 3-4 minuti.
Asciugare la carne e rosolarla su tutti i lati nella padella calda.
Per le patate, tagliarle come mostrato nel video, disporle in una teglia da forno, ungere con olio vegetale e cuocere a 180°C per 20-30 minuti.
Mescolare prezzemolo, Parmigiano grattugiato, aglio in polvere, cipolla secca, sale e pepe nero in una ciotola. Rivestire le patate con questo composto.
In un’altra ciotola, mescolare prezzemolo, olio all’aglio, succo di limone, pepe nero e un pizzico di sale per creare un composto cremoso.
Servire la carne preparata e le patate con il composto cremoso come contorno.
Suggerimenti:
Assicurarsi che il maiale raggiunga la temperatura interna consigliata per un consumo sicuro.
Asciugare bene la carne prima di rosolarla per ottenere uno strato esterno croccante.
Caramellizzare le fette di limone aggiunge un sapore frizzante al piatto.
Condire abbondantemente le patate per un gusto migliore.
