Ingredienti:
Per gli strati di torta: 4 albumi d’uovo Un pizzico di sale 120g di zucchero 4 tuorli d’uovo 120g di farina 4g di lievito in polvere 1 cucchiaino di scorza di limone 30 ml di acqua 40 ml di succo di limone
Per il ripieno al formaggio fresco: 300g di formaggio fresco morbido 75g di zucchero a velo
Per il ripieno al limone (crema pasticcera): 3 uova 190g di zucchero 1 cucchiaino di scorza di limone 10g di fecola di mais 130 ml di succo di limone
Istruzioni:
Strati di torta: Montare 4 albumi d’uovo con un pizzico di sale fino a ottenere picchi morbidi. Aggiungere gradualmente 120g di zucchero continuando a montare fino a ottenere picchi fermi. In un’altra ciotola, sbattere 4 tuorli d’uovo e incorporarli al composto di albumi montati. Setacciare 120g di farina e 4g di lievito in polvere, aggiungere 1 cucchiaino di scorza di limone, 30 ml di acqua e 40 ml di succo di limone. Incorporare delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere uniformemente il composto su una teglia da forno di 40*29 cm rivestita con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 25 minuti.
Ripieno al formaggio fresco: Mescolare 300g di formaggio fresco morbido con 75g di zucchero a velo fino a ottenere una consistenza liscia. Refrigerare.
Ripieno al limone (crema pasticcera): In una pentola, sbattere insieme 3 uova, 190g di zucchero, 1 cucchiaino di scorza di limone e 10g di fecola di mais. Aggiungere gradualmente 130 ml di succo di limone continuando a mescolare. Portare il composto a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente finché non si addensa. Togliere dal fuoco e refrigerare fino a quando si raffredda e si solidifica.
Consigli: Lasciare raffreddare completamente gli strati di torta prima di assemblarli. Quando si stende il ripieno al formaggio fresco, assicurarsi che sia distribuito uniformemente. Refrigerare la torta assemblata per permettere alle diverse consistenze di amalgamarsi prima di servire. Per la crema pasticcera al limone, mescolare frequentemente durante la cottura per evitare grumi e ottenere una consistenza liscia.
