Continuo la traduzione in italiano:
Appena dopo il mais, il riso è il cereale più coltivato e sicuramente uno dei più amati al mondo. Ciò che adoriamo in questo amido, gustoso e saziante, è che può essere declinato in molteplici modi nelle nostre ricette culinarie. Quello che non amiamo è che ha l’abilità di attaccarsi alle nostre pentole! E spesso ci troviamo frustrati di fronte alla sua texture improbabile, a tratti ruvida, a tratti papposa… Difficile ottenere la cottura ideale.
Hai bisogno di un piccolo aiuto? Con i nostri trucchi e suggerimenti, diventerai un vero professionista in questo campo. Il tuo riso sarà cotto alla perfezione e nessun chicco si attaccherà ai tuoi utensili. Mettiti subito il grembiule!
Perché il riso rimane appiccicoso?
Sapevate che il riso contiene due tipi di amido: l’amilosio e l’amilopeptina. La quantità di ognuno di essi è diversa a seconda del tipo di riso cucinato ed è anche ciò che determinerà la sua texture una volta cotto, che sia morbida, cremosa o appiccicosa. Durante la cottura del riso, avviene tutto un processo: quando il calore e il liquido penetrano nei chicchi, le molecole di amido al loro interno si decompongono. Man mano che il liquido viene assorbito, ciascun amido svolge un compito ben preciso. In parole semplici, se il vostro riso esce papposo, appiccicoso e grumoso, ciò significa che l’amido ha ricoperto i chicchi prima della cottura o che avete messo più acqua del necessario nella pentola. Cosa che accade spesso, bisogna ammetterlo. Ma non temete, vi daremo la tecnica infallibile per non fare più errori e cucinare il vostro riso al vapore come uno chef!
Come ottenere una cottura perfetta del riso?
Se volete impressionare i vostri ospiti e preparare una cottura senza errori, affinché il riso abbia una texture succulenta, seguite attentamente i nostri passaggi!
Innanzitutto, una regola importante da rispettare è lasciare il riso in ammollo in acqua per circa un’ora prima della cottura. E assicuratevi di usare abbastanza acqua.
A causa dell’amido, l’acqua avrà un aspetto torbido, è normale, tranquillizzatevi. Proprio in questo momento dovete gettare questa acqua nel lavello e sciacquare accuratamente i chicchi di riso fino a renderli completamente chiari.
Arriva il momento della cottura: l’errore comune è far bollire il riso in una pentola piena d’acqua. Davvero un brutto calcolo! Il dosaggio è importante: per avere successo in questa cottura, le proporzioni devono essere adeguate. Ricordate bene che dovete usare due parti d’acqua per una parte di riso.
Se rispettate abilmente questo buon dosaggio, vedrete che il riso non sarà né duro né molle dopo la cottura. Inoltre, i chicchi non si attaccheranno tra loro.
Nota: precisiamo che questa modalità di cottura è valida sia per il riso bianco che per il riso integrale. Tra l’altro, tra noi, quest’ultimo è molto più sano e meno calorico! Se seguite bene questi passaggi, delizierete le vostre papille con un riso delicatamente morbido, profumato e saporito.
Preparare il riso: 6 suggerimenti per evitare che diventi troppo appiccicoso o gommoso
Una delle più grandi qualità di ogni buon cuoco è saper preparare un riso di grande sapore e dalla consistenza spugnosa incomparabile. Vi vediamo arrivare con un sorriso beffardo. Va bene, forse non siete degli chef esperti, ma il riso è pur sempre la base. Quindi no, niente più errori! E per semplificarvi la vita, ecco alcuni suggerimenti da seguire per evitare che il riso si attacchi alla pentola.
- Dosate il riso
Sapere dosare le quantità di riso e acqua sembra un gioco da ragazzi! Ma in realtà è molto più complicato! Il dosaggio è infatti la chiave del successo per cuocere perfettamente il riso. Ad esempio, per cuocere il riso integrale è necessaria molta più acqua rispetto al riso bianco… Ma in generale: per cuocere 1 parte di riso, ne servono 2 di acqua.
2. Risciacquate il riso.
Risciacquare il riso prima della cottura permette di eliminare l’eccesso di amido che si attacca all’esterno. Seguendo questo consiglio, eviterete che il riso diventi appiccicoso e glutinoso durante la cottura.
- Aggiungere un po’ di olio d’oliva
Una soluzione collaudata: versare alcune cucchiaiate d’olio d’oliva nella pentola d’acqua. Questo è il trucco perfetto per evitare che il riso si attacchi al fondo. E, cosa migliore, l’olio arricchisce notevolmente il sapore della vostra ricetta. Attenzione, appena inizia il processo di ebollizione, aggiungere immediatamente il riso precedentemente sciacquato.
Attenzione al tempo di cottura!
No, non è una questione di fortuna! Alcuni tendono a fidarsi dell’intuizione, mentre altri preferiscono il riso al dente. Ma anche qui c’è una regola da seguire. Per ottenere una cottura ideale, è necessario contare tra i 20 e i 25 minuti. Tuttavia, è essenziale controllare frequentemente lo stato del riso, poiché ogni tipo richiede una cottura diversa. Idealmente, leggete le istruzioni sulla confezione per evitare errori. Ad esempio, il riso integrale richiede il doppio del tempo di cottura.
Versare il succo di limone nella pentola
Cosa c’entra il limone? Ebbene sì, è un altro buon trucco, seppur poco conosciuto ma molto utile. Grazie all’acido citrico presente in questo agrume, eviterete che il riso si attacchi al fondo della pentola. Basta aggiungere il succo di un limone appena spremuto prima che inizi l’ebollizione. Successivamente, immergere il riso precedentemente sciacquato. Il limone avrà lo stesso effetto dell’olio d’oliva: addio a questi grumi appiccicosi di chicchi!
Posizionare un tovagliolo sotto il coperchio
Questo metodo è utile solo nelle fasi finali della cottura del riso. L’idea è coprire la pentola con un tovagliolo pulito, posizionato proprio sotto il coperchio, in modo da intrappolare la condensa che normalmente gocciolerebbe sul riso.
