Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 1/2 bicchiere (120 ml) di vino bianco secco
- 6 tazze (1,4 litri) di brodo di pollo caldo
- 1 cucchiaino di zafferano in pistilli
- 1/2 tazza (120 g) di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
Istruzioni
- In una padella capiente, scaldare l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando sarà morbida e traslucida, circa 5 minuti.
- Aggiungere il riso e cuocere mescolando continuamente per 1 minuto.
- Versare il vino bianco e cuocere fino a quando sarà assorbito, circa 2 minuti.
- Aggiungere 1 tazza di brodo di pollo e lasciare sobbollire, mescolando continuamente, fino a quando il brodo sarà assorbito. Continuare ad aggiungere il brodo 1 tazza alla volta, mescolando continuamente, fino a quando il riso sarà cotto al dente, circa 20 minuti.
- Durante la cottura del riso, far rinvenire lo zafferano in un po’ di brodo caldo.
- Una volta cotto il riso, aggiungere lo zafferano, il parmigiano, il sale e il pepe. Mescolare bene.
- Servire subito.
Consigli
- Per un risotto più ricco, aggiungere 1/4 di tazza (60 g) di burro alla fine della cottura.
- Se non si dispone di brodo di pollo, si può utilizzare brodo vegetale o brodo di carne.
- Per un risotto più colorato, aggiungere 1/2 tazza (75 g) di pomodorini tagliati a metà.
Varianti
- Si può sostituire il parmigiano con pecorino Romano o Grana Padano.
- Si possono aggiungere altri ingredienti al risotto, come funghi, spinaci, gamberi o pollo.
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