Introduzione: Questo delizioso cheesecake al caramello salato Biscoff senza cottura è una vera golosità, con la base di biscotti Biscoff, la cremosa farcitura al formaggio Biscoff e il cuore di salsa al caramello salato.
Se ami i dolci Biscoff, questo cheesecake fa al caso tuo! Unisce perfettamente il gusto inaspettato ma delizioso del Biscoff con il caramello salato. L’insieme di questi sapori con le note leggermente acidule del formaggio cremoso lo rende un cheesecake dai sapori vibranti, uno dei miei preferiti tra tutti i cheesecake che ho assaggiato.
Ingredienti: Per la base:
- Biscotti Biscoff – essenziali per questa ricetta, i biscotti Graham non sono adatti per la base di questo cheesecake
- Burro non salato, fuso
Per la salsa al caramello salato:
- 15 caramelle morbide o fondenti; consiglio quelle della marca Werther’s
- Crema
- Sale
Per la farcitura al formaggio:
- Formaggio fresco a temperatura ambiente – preferibilmente quello venduto in blocchi, consiglio vivamente la marca Philadelphia
- Zucchero a velo
- Vaniglia
- Burro di biscotto Biscoff – disponibile su Amazon o nella maggior parte dei supermercati
- Panna spessa, ben fredda – aiuta a dare struttura al cheesecake
Decorazione:
- Burro di biscotto Biscoff, fuso
- Biscotti Biscoff sbriciolati (facoltativo)
Istruzioni: Torta base:
- Trita i biscotti in un frullatore con il burro fuso fino a ottenere una consistenza fine. Imburra uno stampo a cerniera da 23 cm (uso questo) e trasferisci le briciole, premendo fermamente ed uniformemente. Agita leggermente lo stampo per distribuire uniformemente le briciole, quindi compattale con il retro di un bicchiere da misura. Metti lo stampo in frigorifero.
Preparazione della salsa al caramello salato:
- Usa un metodo rapido facendo sciogliere le caramelle morbide con la crema sul fornello fino a ottenere una salsa. La consistenza della salsa deve essere spalmabile, non troppo liquida. Aggiungi sale a piacere, quindi metti da parte.
Preparazione della farcitura al formaggio:
- Con l’aiuto di un mixer a palette o di un mixer elettrico, monta il formaggio fresco, lo zucchero e la vaniglia per 1-2 minuti fino ad ottenere un composto cremoso e lo zucchero sembra quasi sciolto. Aggiungi il burro di biscotto Biscoff e mescola fino ad incorporarlo, evita di mescolare troppo in questa fase!
- In un altro recipiente, monta la panna fredda fino ad ottenere picchi fermi. Incorporala al composto di formaggio piegando delicatamente fino ad amalgamare. Puoi anche utilizzare il mixer elettrico per questo passaggio, ma non montare per più di 30 secondi, poi raschia i bordi della ciotola con una spatola di gomma per mescolare tutto.
Montaggio:
- Versa metà del composto di formaggio nello stampo con la base e livellalo uniformemente con una spatola angolata. Trovo più semplice farlo mettendo lo stampo su un piatto girevole.
- Ora versa la salsa al caramello salato. Se la salsa si è rappresa, riscaldala leggermente fino a renderla spalmabile/versabile. Versala in modo che si distribuisca uniformemente, quindi spargila delicatamente con una spatola. Assicurati di lasciare almeno 4 cm liberi sui bordi, altrimenti la salsa si spanderà!
- Metti lo stampo in frigorifero per 10 minuti in modo che il caramello si solidifichi, quindi versa il resto del composto di formaggio sopra.
Decorazione e Servizio:
- Una volta che il cheesecake si è solidificato, togli delicatamente lo stampo (passa prima un coltello intorno ai bordi e sotto la base) e trasferiscilo sul piatto da portata.
- Scalda il burro di biscotto Biscoff nel microonde (solo per 10-20 secondi) fino a renderlo fluido, poi versalo sul cheesecake. Spalmalo e decora con i biscotti Biscoff sbriciolati.
Consigli:
- Questo cheesecake può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per 5-7 giorni. Consiglio comunque di aggiungere i biscotti Biscoff sbriciolati appena prima di servire.
- Conserva il cheesecake in un contenitore ermetico in frigorifero per 5-7 giorni.
- Se non hai caramelle morbide, puoi utilizzare qualsiasi altra salsa al caramello a tua scelta.
- Se preferisci, puoi omettere la salsa al caramello salato e fare un cheesecake solo con il Biscoff.
Buon appetito!
