Queste uova alla spagnola sono una delizia per il tuo prossimo brunch. Prendi una padella con coperchio – o improvvisa un coperchio con un vassoio da forno se non ne hai uno. Sebbene cambi il gusto, puoi anche usare il paprika dolce se non trovi il paprika affumicato.
Ingredienti
400 ml di pomodori tritati
8 uova piccole
1 grande peperone rosso
1/2 peperone giallo
1 cipolla gialla, circa 100 g
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai di olive verdi a rondelle o 30 g
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cucchiaio di concentrato o pasta di pomodoro
1 cucchiaio di origano essiccato
1 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaio di coriandolo tritato
1/2 cucchiaino di cumino tritato
1/2 cucchiaino di paprika affumicato
Pepe a piacere
Preparazione
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a dadini.
- Lavare il peperone, sbucciarlo e tagliarlo a dadini.
- In una grande padella, scaldare l’olio a fuoco medio. Mentre si scalda, sbucciare l’aglio e tagliarlo a dadini.
- Aggiungere la cipolla, il peperone e l’aglio e farli soffriggere a fuoco medio per 2-3 minuti, finché la cipolla diventa traslucida.
- Aggiungere i pomodori tritati, il concentrato di pomodoro, il paprika, il paprika affumicato e l’origano, mescolare e far sobbollire per 2 minuti.
- Aggiungere il pepe e le olive. Mescolare.
- Fare 4 buchi nel composto per metterci le uova. Rompere 2 uova in ciascun buco.
- Coprire la padella e cuocere per 4 minuti. Togliere il coperchio e cuocere ancora 1-2 minuti, a seconda della potenza del riscaldamento, finché il bianco d’uovo si rapprende.
- Cospargere con il coriandolo tritato e servire con un cereale o una pseudo-cereale (quinoa, grano saraceno).
