Ingredienti:
Per la pasta dei ravioli:
2 tazze di farina per tutti gli usi 3 uova grandi Un pizzico di sale Per il ripieno:
200 g di funghi freschi (come chanterelle o shiitake) 1 cucchiaio di olio d’oliva 2 spicchi d’aglio, tritati finemente 1 cucchiaio di burro 1 cucchiaio di tartufo bianco grattugiato (o olio di tartufo bianco) Sale e pepe nero appena macinato Parmigiano grattugiato (facoltativo, per guarnire) Per la salsa:
1/2 tazza di panna spessa 2 cucchiai di burro 1 cucchiaio di tartufo bianco grattugiato (o olio di tartufo bianco) Sale e pepe nero appena macinato Istruzioni:
Preparare la pasta dei ravioli:
Su una superficie pulita e leggermente infarinata, formare una collina con la farina. Fare un incavo al centro e rompervi le uova. Aggiungere un pizzico di sale. Con una forchetta, sbattere le uova incorporando gradualmente la farina fino a ottenere una pasta grossolana. Impastare la pasta a mano per circa 5-10 minuti, fino a renderla liscia ed elastica. Avvolgerla in pellicola trasparente e lasciarla riposare per almeno 30 minuti. Preparare il ripieno:
Pulire e tritare finemente i funghi. Scaldare l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere l’aglio tritato e i funghi, quindi farli saltare finché saranno dorati e teneri. Aggiungere il burro e il tartufo bianco grattugiato. Condire con sale e pepe. Mettere da parte. Preparare la salsa:
In una piccola pentola, scaldare la panna spessa a fuoco basso. Aggiungere il burro e il tartufo bianco grattugiato. Mescolare fino a ottenere una salsa omogenea. Condire con sale e pepe. Tenere al caldo. Montare i ravioli:
Dividere la pasta dei ravioli in due e stendere ciascuna metà in una sfoglia sottile usando un mattarello o una macchina per la pasta. Disporre cucchiaiate del ripieno di funghi su una metà della pasta, lasciando spazio tra ciascuna cucchiaiata. Coprire il ripieno con l’altra metà della pasta e premere delicatamente per sigillare i bordi. Tagliare i ravioli con un tagliabiscotti rotondo o un coltello per ottenere la forma desiderata. Cottura:
Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua salata. Immergere i ravioli nell’acqua bollente e cuocerli per circa 3-4 minuti, o finché non vengono a galla. Servire:
Scolare i ravioli e servirli caldi, conditi con la deliziosa salsa al tartufo bianco. Guarnire con parmigiano grattugiato se lo si desidera. Questi ravioli fatti in casa con funghi e tartufo bianco sono un’esperienza gastronomica autentica. Combinano la ricchezza dei funghi, la decadenza del tartufo bianco e la freschezza della pasta fatta in casa per un’esperienza gustativa straordinaria. Godeteli!
