Ingredienti:
Per la crema:
- 150 ml di panna al 30%
- 4 cucchiai di zucchero
- 400 ml di latte + 50 g di polvere di crema alla vaniglia o amido di mais
- 4 cucchiai di zucchero
- 50 g di burro
Per la pasta choux:
- 200 ml di acqua
- Un pizzico di sale
- 150 g di farina per tutti gli usi
- 4 uova
Per il caramello:
- 125 g di zucchero
- 75 ml di panna al 30%
- 45 g di burro
Per la farcitura:
- 300 ml di panna al 30%
- 300 ml di panna spessa
Istruzioni:
- Scaldare dolcemente la panna montata in una pentola.
- Aggiungere 4 cucchiai di zucchero per preparare un caramello. Lasciare raffreddare.
- Riscaldare il latte sulla stufa fino a ebollizione, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
- In una pentola, portare a ebollizione l’acqua, aggiungere il sale e il burro. Aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere un impasto che si stacca dai bordi.
- Lasciare raffreddare l’impasto.
- Incorporare uno alla volta le uova nell’impasto per choux fino ad ottenere una consistenza omogenea.
- Porzionare l’impasto su una teglia e cuocere in forno a 230°C per 10 minuti, quindi a 200°C per altri 10 minuti.
- Per il caramello, far sciogliere lo zucchero fino a ottenere un colore dorato, aggiungere la panna e il burro, lasciare raffreddare.
- Montare separatamente la panna al 30% e la panna spessa fino a ottenere una consistenza soda.
- Riempire i choux con la panna montata, aggiungere un tocco di caramello e servire.
Consigli: Assicurati di rispettare i tempi di raffreddamento per la crema, il caramello e l’impasto per ottenere il miglior risultato. Puoi regolare la quantità di zucchero nel caramello in base alle tue preferenze.
