Ingrédienti per il pollo:
2 uova grandi 1 cucchiaio di aglio tritato 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato Sale e pepe, a piacere 3 grosse petti di pollo, tagliati orizzontalmente per ottenere 6 bistecche 1 tazza di pangrattato Panko 1/2 tazza di pangrattato (italiano o normale) 1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco 1 cucchiaino di aglio in polvere o cipolla in polvere 1/2 tazza di olio d’oliva per friggere
Ingredienti per la salsa:
1 cucchiaio di olio d’oliva 1 cipolla grande tritata 2 cucchiaini di aglio tritato 14 once (400 g) di passata di pomodoro Sale e pepe, a piacere 1 cucchiaino di erbe aromatiche italiane essiccate 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)
Ingredienti per la farcitura:
8 once (250 g) di formaggio mozzarella a fette o grattugiato 1/3 tazza di parmigiano grattugiato fresco 2 cucchiai di basilico fresco tritato o prezzemolo
Procedura:
Preriscaldate il forno a 220°C (430°F). Spruzzate leggermente una teglia con uno spray antiaderente all’olio e mettete da parte.
In un piatto poco profondo, sbattete le uova, l’aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe. Immergete le petti di pollo in questa miscela di uova, girandole per ricoprirle bene. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate marinare per almeno 15 minuti (o tutta la notte per un sapore più intenso).
Una volta che il pollo è pronto per la cottura, mescolate il pangrattato Panko, il parmigiano e l’aglio in polvere in un altro piatto poco profondo. Passate ogni pezzo di pollo in questa miscela di pangrattato per ricoprirli bene.
Scaldate l’olio d’oliva in una grande padella a fuoco medio-alto finché non è caldo e brillante. Friggete i pezzi di pollo fino a dorarli e renderli croccanti (circa 4-5 minuti per lato).
Disponete i pezzi di pollo sulla teglia preparata e coprite ciascun pezzo con circa 1/3 di tazza di salsa (ricetta della salsa qui sotto). Disponete 2-3 fette di mozzarella su ciascun pezzo di pollo, quindi cospargete circa 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Spolverate con basilico o prezzemolo.
Cuocete in forno per 15-20 minuti, o fino a quando il formaggio è fuso e dorato, e il pollo è completamente cotto.
Procedura per la salsa al pomodoro:
Scaldate l’olio d’oliva in una pentola media. Rosolate la cipolla fino a quando diventa trasparente (circa 3 minuti), poi aggiungete l’aglio e rosolatelo fino a quando rilascia il suo aroma (circa 30 secondi).
Aggiungete la passata di pomodoro, il sale, il pepe, le erbe aromatiche italiane e lo zucchero (facoltativo). Coprite e lasciate sobbollire a fuoco basso per circa 8 minuti, finché la salsa si addensa leggermente. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe, se necessario.
Servite il pollo parmigiano croccante con la salsa al pomodoro e gustate! Buon appetito!
