Ingredienti:
- 2 polli interi (1,4-1,8 kg ciascuno)
Per la marinata:
- 113 grammi di burro non salato, a temperatura ambiente
- 60 ml di olio d’oliva
- 30 grammi di origano tritato finemente
- 1 cucchiaio di scorza di limone, da 1 limone
- 45 ml di succo di limone fresco, da 1 limone
- 5-6 foglie di basilico tritate finemente
- 10 grammi di rosmarino fresco tritato grossolanamente
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 15 ml di vino bianco
- 60 grammi di sale marino
- 5 grammi di pepe nero macinato fresco
Per la glassa:
- 240 ml di aceto balsamico
- 80 grammi di confettura di pere
- 30 grammi di miele
Per farcire la cavità:
- 1 cipolla grande, tagliata a metà
- 1 limone, tagliato a metà
Istruzioni:
- Pulire i polli, rimuovendo le interiora e tagliando eventuali eccessi di pelle o parti grasse.
- Asciugare i polli all’interno e all’esterno con carta assorbente.
- Unire gli ingredienti della marinata in una ciotola. Massaggiare la marinata all’interno, all’esterno e sotto la pelle dei polli.
- Posizionare i polli su un vassoio grande e coprirli con pellicola trasparente.
- Marinare in frigorifero per 1 ora.
- Per preparare la glassa, portare a ebollizione l’aceto balsamico, la confettura di pere e il miele in una pentola.
- Abbassare la fiamma al minimo e lasciare sobbollire la miscela per 6-8 minuti, mescolando spesso, fino a quando la miscela si è ridotta della metà e ha una consistenza simile a uno sciroppo. Togliere dal fuoco e raffreddare.
- Preriscaldare la griglia a fuoco medio.
- Rimuovere i polli dal frigorifero e farcire ciascuna cavità con mezza cipolla e mezza limone.
- Disporre i polli su uno spiedo per girarrosto e posizionarli sulla griglia.
- Cuocere per circa 1,5-2 ore, spennellando con la glassa balsamica durante gli ultimi 30-40 minuti di cottura.
- Controllare la cottura dei polli con un termometro. La temperatura interna dovrebbe essere di 85°C (175°F) in più punti.
- Rimuovere i polli dalla griglia e lasciarli riposare per 10 minuti prima di tagliarli e servire.
Suggerimenti:
- Per un sapore più ricco, utilizzare il brodo di pesce al posto dell’acqua.
- Se non si ha il rosmarino affumicato, si può usare del rosmarino normale.
- Aggiungere una pizzico di peperoncino rosso tritato per un po’ di piccantezza.
- Servire il pollo con un contorno di pane croccante per intingere la salsa.
