Ingredienti per la pasta:
- 200 g di farina 00
- 2 uova
Per il primo ripieno:
- 4 patate bollite (150 g)
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- Olio, sale, pepe
Per il secondo ripieno:
- 100 g di prosciutto (speck)
- 100 g di provola affumicata o dolce
- 2-3 cucchiai di besciamella (o panna da cucina o formaggio spalmabile)
Per il condimento:
- 500 g di salsa di pomodoro
- Olio, sale, aglio, basilico, peperoncino (facoltativo)
- Parmigiano grattugiato
- Basilico
Istruzioni:
Preparazione della pasta all’uovo:
- Mescolare 200 g di farina 00 con 2 uova. Impastare a mano o con l’aiuto di un robot da cucina.
- Se l’impasto è troppo secco, aggiungere un po’ d’acqua, ma deve comunque rimanere abbastanza consistente.
- Far riposare l’impasto per 20-30 minuti.
Per il primo ripieno:
- Schiacciare le 4 patate bollite e aggiungere 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio, sale e pepe. Mescolare fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Ridurre in purea fino a ottenere una consistenza omogenea.
Per il secondo ripieno:
- Frullare finemente 100 g di provola affumicata o dolce con 100 g di prosciutto (speck) e aggiungere 2-3 cucchiai di besciamella. Mescolare bene.
Montaggio dei ravioli:
- Stendere la pasta con l’aiuto di una macchina per la pasta o a mano. Tagliare dei rettangoli di circa 12×15 cm.
- Bagnare i bordi dei rettangoli con dell’acqua.
- Mettere un cucchiaio di purea di patate su metà dei rettangoli e la preparazione di prosciutto e provola sull’altra metà.
- Chiudere i ravioli premendo bene sui bordi per sigillare. Tagliare l’eccesso di pasta, se necessario.
- Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per circa 4-5 minuti, fino a quando vengono a galla.
Preparazione del condimento:
- Preparare una salsa di pomodoro con olio, aglio, basilico, peperoncino (facoltativo) e lasciar restringere.
- Una volta cotti i ravioli, servirli con la salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato e foglie di basilico per decorare.
