Osso Buco di vitello con polenta cremosa e gremolata – Ricetta semplificata

ingredienti per l’Osso Buco di Vitello:

• 1 kg di stinco di vitello
• 1 cipolla
• 2 gambi di sedano
• 2 carote piccole
• 5 spicchi d’aglio
• 1 tazza di farina
• 1 tazza di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 rametto di rosmarino
• Timo
• 1 foglia di alloro
• 750 ml di brodo di pollo

Per la Gremolata:

• 1/4 di mazzetto di prezzemolo fresco
• Scorza di mezzo limone
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Sale e pepe

Per la Polenta:

• 1 litro d’acqua
• 1 tazza di polenta
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 tazza di formaggio parmigiano grattugiato

Per addensare il sugo:

• 1/2 cucchiaino di roux (miscela di farina e burro)

Istruzioni semplificate:

1. Prepara le verdure: trita la cipolla, taglia sedano, carote e aglio.
2. Salate e pepate gli stinchi di vitello, quindi passateli nella farina.
3. Rosolate gli stinchi di vitello in una pentola con un po’ d’olio, quindi rimuoveteli e metteteli da parte.
4. Fate soffriggere le verdure nella stessa pentola, aggiungete il concentrato di pomodoro, il vino bianco, le erbe aromatiche e il brodo di pollo.
5. Riponete gli stinchi di vitello nella pentola e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore finché la carne non risulta tenera.
6. Nel frattempo, preparate la gremolata mescolando prezzemolo, scorza di limone, aglio schiacciato, olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe.
7. Preparate la polenta cuocendola in acqua salata fino a quando diventa densa. Aggiungete quindi olio d’oliva e parmigiano.
8. Per addensare il sugo, aggiungete un po’ di roux (miscela di farina e burro) al sugo di cottura e fate addensare.
9. Servite gli stinchi di vitello su un letto di polenta, irrorate con il sugo e guarnite con la gremolata.

È una deliziosa e gustosa ricetta di Osso Buco di vitello con polenta cremosa e gremolata aromatica. Buon appetito!