Ingredienti:
Per le melanzane ripiene:
2 melanzane di medie dimensioni 1 peperone rosso, tagliato a dadini 1 peperone giallo, tagliato a dadini 1 zucchina, tagliata a dadini 1 cipolla rossa, tritata finemente 2 spicchi d’aglio, tritati finemente 1/2 tazza di couscous 1 tazza di brodo vegetale 2 cucchiai di olio d’oliva 1 cucchiaino di paprika 1 cucchiaino di cumino macinato Sale e pepe nero appena macinato, q.b. Formaggio di capra sbriciolato (facoltativo, per guarnire) Foglie di menta fresca (per decorare) Istruzioni:
Preriscalda il forno: Preriscalda il forno a 200°C. Prepara le melanzane: Taglia le melanzane a metà per lungo. Con un cucchiaio, svuota la polpa delle melanzane lasciando un bordo di circa 1 cm tutto intorno. Trita finemente la polpa delle melanzane che hai rimosso. Prepara il ripieno: In una padella, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio, e falli rosolare finché diventano traslucidi. Aggiungi quindi i peperoni e la zucchina, e falli rosolare per alcuni minuti finché iniziano a ammorbidirsi. Incorpora la polpa di melanzana tritata, il paprika, il cumino, il sale e il pepe. Cuoci finché le verdure saranno tenere. Prepara il couscous: In una pentola, porta il brodo vegetale a ebollizione. Versa il couscous caldo nel brodo, copri la pentola con un coperchio e lascia riposare per circa 5 minuti. Sgranare il couscous con una forchetta per separarlo. Mescola: Incorpora il couscous cotto nel misto di verdure grigliate. Aggiusta di sale e pepe se necessario. Riempi le melanzane: Riempire abbondantemente le melanzane con il composto di couscous e verdure grigliate. Cottura: Disponi le melanzane ripiene in una teglia da forno e irrorale con un filo d’olio d’oliva. Copri la teglia con carta stagnola e cuoci in forno per circa 30-35 minuti, o finché le melanzane saranno tenere. Guarnizione (facoltativa): Se desideri, guarnisci le melanzane ripiene con del formaggio di capra sbriciolato prima di servirle. Decorazione: Decora le melanzane ripiene con foglie di menta fresca prima di servirle. Queste melanzane ripiene sono una deliziosa fusione di sapori mediterranei e una modo unico di gustare verdure e couscous. Sono ideali come piatto principale o come contorno. Goditi questa ricetta originale!
