Ingredienti:
- 720 g di acqua
- 200 g di lievito madre attivo al 100%
- 20 g di sale
- 850 g di farina di grano forte
- 150 g di farina di farro, mais o integrale
Istruzioni:
- In una grande ciotola, mescolare 720 g di acqua con 200 g di lievito madre attivo al 100%. Mescolare bene con una forchetta.
- Aggiungere 20 g di sale e 850 g di farina di grano forte, e 150 g di farina di farro, mais o integrale. Mescolare a mano o con una frusta per impasti fino a quando l’impasto ha un aspetto “shaggy”.
- Coprire l’impasto con un coperchio e lasciar riposare per 30-45 minuti.
- Dopo il riposo, bagnare le mani e fare il primo stiramento e piegatura. Ripetere ogni 30-45 minuti per le successive tre ore.
- Dopo l’ultima piegatura, lasciare riposare l’impasto fino al raddoppio del volume.
- Preriscaldare il forno a 450 °F (232 °C). Dividere l’impasto in due e preformare ogni pezzo.
- Lasciar riposare i pezzi sul piano per 30-60 minuti.
- Modellare ogni pezzo secondo la vostra preferenza per creare una tensione superficiale.
- Mettere l’impasto in un cestino o una ciotola foderata di tessuto. Lasciar riposare per 30-45 minuti.
- Spolverare leggermente con farina e modellare l’impasto secondo il metodo di modellatura desiderato.
- Coprire l’impasto e metterlo in frigorifero per 12-24 ore.
- Preriscaldare il forno a 450 °F. Se si prevede di fare un’incisione decorativa, congelare l’impasto per 30-60 minuti.
- Cuocere l’impasto in una pentola coperta per 25 minuti, togliere il coperchio e cuocere altri 10 minuti.
- Lasciare raffreddare l’impasto per 45 minuti prima di affettare.
Consigli:
- Osservare la consistenza dell’impasto e regolare la piegatura di conseguenza.
- Sperimentare con diversi metodi di modellatura per ottenere una bella tensione superficiale.
- Provare a fare incisioni decorative per aggiungere un tocco personale al pane.
- Condividere la tua esperienza e i risultati nei commenti.
