Ingredienti:
- 1 lingua di manzo da 1,5 kg
- 2 cipolle, pelate e tritate
- 2 carote, tritate
- 2 gambi di sedano, tritati
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 1 bouquet garni (timo, alloro, prezzemolo)
- 1/2 litro di vino rosso
- 1/2 litro di brodo di manzo
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di paprika
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1/2 cucchiaino di peperoncino piccante
Istruzioni:
- La sera prima, immergere la lingua di manzo in acqua fredda per 24 ore.
- Il giorno stesso, scolare la lingua di manzo e metterla in una grande pentola.
- Aggiungere le cipolle, le carote, il sedano, l’aglio, il bouquet garni, il vino rosso, il brodo di manzo, l’aceto di vino bianco, la senape, il concentrato di pomodoro, la paprika, il sale, il pepe nero e il peperoncino piccante.
- Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a basso e cuocere a fuoco lento per 3 ore, o fino a quando la lingua di manzo è tenera.
- Togliere la lingua di manzo dalla pentola e lasciarla raffreddare.
- Togliere la pelle dalla lingua di manzo e tagliarla a fette.
- Servire la lingua di manzo con la salsa piccante.
Consigli:
- Per una versione più ricca, aggiungere 1/2 tazza (125 ml) di panna fresca alla salsa.
- È anche possibile aggiungere funghi o cetrioli alla salsa.
Varianti:
- Lingua di manzo in salsa piccante e funghi: aggiungere 1 tazza (250 ml) di funghi affettati alla salsa.
- Lingua di manzo in salsa piccante e cetrioli: aggiungere 1/2 tazza (125 ml) di cetrioli tritati alla salsa.
Buon appetito!
