La lingua di manzo in salsa piccante è un piatto tradizionale francese che è saporito e confortante. È composto da una lingua di manzo cotta in una salsa piccante e aromatica.
Ingredienti:
- 1 lingua di manzo da 1,5 kg
- 2 cipolle, pelate e tagliate a dadini
- 2 carote, tagliate a dadini
- 2 gambi di sedano, tagliati a dadini
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 1 bouquet garni (timo, alloro, prezzemolo)
- 1/2 litro di vino rosso
- 1/2 litro di brodo di manzo
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di senape antica
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di paprika
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1/2 cucchiaino di peperoncino di Cayenna
Istruzioni:
- La vigilia, metti la lingua di manzo in ammollo in acqua fredda per 24 ore.
- Il giorno successivo, scola la lingua di manzo e mettila in una grande pentola.
- Aggiungi cipolle, carote, sedano, aglio, bouquet garni, vino rosso, brodo di manzo, aceto di vino bianco, senape, concentrato di pomodoro, paprika, sale, pepe nero e peperoncino di Cayenna.
- Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco a fiamma bassa e lascia sobbollire per 3 ore, o finché la lingua di manzo è tenera.
- Togli la lingua di manzo dalla pentola e lasciala raffreddare.
- Rimuovi la pelle dalla lingua di manzo e tagliala a fette.
- Servi la lingua di manzo con la salsa piccante.
Consigli:
- Per una versione più ricca, aggiungi 125 ml di panna alla salsa.
- Puoi anche aggiungere funghi o sottaceti alla salsa.
Varianti:
- Lingua di manzo in salsa piccante e funghi: aggiungi 250 ml di funghi tagliati a fette alla salsa.
- Lingua di manzo in salsa piccante e sottaceti: aggiungi 125 ml di sottaceti tagliati a dadini alla salsa.
Buon appetito!
Suggerimenti per cuocere la lingua di manzo:
- Per una cottura uniforme, è importante utilizzare una pentola sufficientemente grande in modo che la lingua di manzo sia completamente immersa nel liquido.
- Se la lingua di manzo inizia a bollire, riduci il fuoco a fiamma bassa e lascia sobbollire.
- Per verificare se la lingua di manzo è cotta, pungila con una forchetta. La lingua dovrebbe essere tenera e staccarsi facilmente dall’osso.
Come rimuovere la pelle dalla lingua di manzo:
- Una volta raffreddata, rimuovi delicatamente la pelle dalla lingua di manzo tirandola.
- Puoi anche usare un coltello per tagliare la pelle in piccoli pezzi.
