Maria prepara un impasto per le lasagne mescolando gli spinaci freschi tritati con la farina 00 e le uova. Lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia e lo lascia riposare per 30 minuti.
Per il ragù, fa rosolare la pancetta, aggiunge la carne di maiale macinata, l’aglio, la salvia e il brodo di manzo. Incorpora il concentrato di pomodoro e lascia cuocere a fuoco lento per almeno un’ora.
Per la besciamella, Maria fa sciogliere il burro, aggiunge la farina e il latte caldo gradualmente, mentre insaporisce con la noce moscata.
Cuoce dei quadrati di pasta in acqua salata bollente, li stende per farli raffreddare.
Per il montaggio, Maria alterna strati di pasta, ragù, besciamella e parmigiano in una teglia, ripetendo il processo per ottenere circa sette strati.
Conclude aggiungendo uno strato finale di besciamella, parmigiano grattugiato e burro extra.
Cuoce la teglia in forno per 20 minuti a temperatura moderata.
