Ingredienti:
Per la crema:
- 300 ml di latte (1 1/4 tazze)
- 2 cucchiai di amido di mais
- 1 tuorlo d’uovo
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
Per l’impasto dei biscotti:
- 300 g di farina 00 (2 1/2 tazze)
- 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
- 100 g di zucchero a velo (3/4 tazza)
- 100 ml di olio vegetale (7 cucchiai)
- 2 uova
- Scorza di limone
Per l’assemblaggio:
- Albicocche
- Zucchero a velo (per spolverare)
- Farina (per spolverare)
Istruzioni:
Per la crema:
- In una pentola, mescola il latte con l’amido di mais, il tuorlo d’uovo, lo zucchero e lo zucchero vanigliato.
- Mescola continuamente finché il composto inizia a sobbollire. Lascia quindi raffreddare la crema coprendola con della pellicola trasparente per evitare la formazione di una crosta.
Per l’impasto dei biscotti:
- Mescola la farina, il bicarbonato di sodio e lo zucchero a velo in una ciotola.
- Aggiungi l’olio, le uova e la scorza di limone. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Dividi l’impasto in due porzioni uguali e mettile in frigorifero per 20 minuti per rassodare.
Per l’assemblaggio e la cottura:
- Preriscalda il forno a 200°C (400°F) in modalità con calore sia sopra che sotto.
- Spolvera leggermente con farina una superficie di lavoro e stendi le due porzioni di impasto dei biscotti.
- Distribuisci la crema raffreddata sull’impasto steso.
- Disponi delle fette di albicocca sulla crema.
- Chiudi o taglia l’impasto a tuo piacimento per formare i biscotti.
- Disponi i biscotti su una teglia foderata con carta da forno e inforna per 20 minuti.
- Spolvera con dello zucchero a velo una volta che i biscotti sono cotti.
Consigli:
- Assicurati di far raffreddare la crema prima di usarla sull’impasto dei biscotti per evitare di ammorbidire l’impasto.
- Puoi regolare la quantità di zucchero in base alle tue preferenze personali.
- Lascia raffreddare i biscotti prima di gustarli per una consistenza perfetta.
