Ingredienti:
- 500 g di fagioli bianchi secchi (ammollati e lavati)
- 150-200 g di pezzi di agnello (coscia o spalla)
- 2 cipolle
- 1 gambo di sedano
- 3 carote
- 5 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di olio di arachidi
- 1 cucchiaino di peperoncino piccante
- 1/4 cucchiaino di noce moscata
- Pepe nero (a piacere)
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 manciata di pomodori secchi
- 400 g di pomodori a pezzetti
- 2 litri d’acqua
- 1 cucchiaino di prezzemolo disidratato
- 1 cucchiaino di timo
- 1 foglia di alloro
- 1/2 cucchiaino di sale (aggiustare secondo il gusto)
Istruzioni:
- Ammollare e lavare i fagioli bianchi in abbondante acqua fredda per reidratarli.
- Pelare e tagliare le carote a rondelle di circa 1 cm di spessore.
- Tritare cipolle, sedano e spremere gli spicchi d’aglio.
- Preriscaldare una pentola a fuoco medio senza aggiungere grassi.
- Rosolare i pezzi di agnello conditi con sale per 2-3 minuti da entrambi i lati. Mettere da parte.
- A fuoco medio, aggiungere l’olio di arachidi, cipolla, sedano e rosolare fino a quando saranno morbidi.
- Aggiungere aglio, peperoncino, noce moscata, pepe, concentrato di pomodoro e mescolare.
- Incorporare i pomodori secchi, poi i pomodori a pezzetti e le carote. Mescolare fino a quando il pomodoro cambia colore.
- Versare 2 litri d’acqua, aggiungere prezzemolo, timo, alloro e mescolare.
- Rimettere i pezzi d’agnello nella pentola. Coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
- Aggiungere i fagioli bianchi, coprire e continuare la cottura a fuoco lento per 1 ora.
- Verificare la cottura dei fagioli e regolare il condimento con il sale se necessario. Lasciare cuocere per ulteriori 5-10 minuti senza coperchio.
- Assaggiare e aggiustare il condimento se necessario.
- Servire caldo e accompagnare con riso, semola o pane.
Consigli:
- È possibile sostituire i fagioli bianchi secchi con fagioli freschi o in scatola.
- Scegliere il pezzo d’agnello preferito, come coscia o spalla.
- I pomodori secchi aggiungono un sapore unico, ma sono opzionali.
- Regolare la quantità di peperoncino a seconda delle preferenze di piccante.
- Accompagnare il piatto con riso, semola, pane o provare con il bulgur.
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