Il bœuf bourguignon è un classico stufato di manzo francese a base di manzo, vino rosso e verdure. È un piatto ricco e saporito, perfetto per un pasto invernale.
Ingredienti:
- 2 libbre di manzo di spalla, tagliato a cubetti da 1 pollice
- 1/4 di tazza di farina
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1/4 di tazza di olio d’oliva
- 1 libbra di pancetta, tagliata a dadini
- 1 cipolla grande, tritata
- 2 carote, tritate
- 2 gambi di sedano, tritati
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 1 bottiglia (750 ml) di vino rosso
- 1 scatola (14,5 once) di brodo di manzo
- 1 bouquet garni (1 rametto di timo fresco, 2 foglie di alloro e 1 rametto di prezzemolo fresco)
- 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
Istruzioni:
- Preriscaldare il forno a 165 gradi Celsius (325 gradi Fahrenheit).
- In una grande ciotola, mescolare i cubetti di manzo con la farina, il sale e il pepe.
- Scaldare l’olio d’oliva in una grande casseruola a fuoco medio-alto.
- Rosolare i cubetti di manzo a più riprese, facendo attenzione a non sovraccaricare la padella.
- Rimuovere il manzo dalla padella e metterlo da parte.
- Aggiungere la pancetta nella padella e cuocere fino a quando non sarà croccante.
- Aggiungere la cipolla, le carote, il sedano e l’aglio nella padella e cuocere fino a quando saranno ammorbiditi, circa 5 minuti.
- Rimettere il manzo nella padella e aggiungere il vino rosso, il brodo di manzo e il bouquet garni.
- Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a basso e coprire.
- Lasciar sobbollire in forno per 2-3 ore, o fino a quando il manzo sarà tenero.
- Rimuovere il bouquet garni e incorporare il prezzemolo.
- Servire subito.
Consigli:
- Per un sapore più ricco, utilizzare un vino rosso corposo, come Cabernet Sauvignon o Merlot.
- Se non avete il bouquet garni, potete semplicemente legare insieme il timo, le foglie di alloro e il prezzemolo con del filo da cucina.
- Servire il bœuf bourguignon con patate schiacciate, pasta all’uovo o riso.
- Buon appetito!
Varianti:
- Potete sostituire il manzo di spalla con carne macinata di manzo o carne di manzo brasata.
- Potete aggiungere altri ortaggi al ragù, come funghi, zucchine o porri.
- Potete anche aggiungere spezie al ragù, come noce moscata, chiodi di garofano o peperoncino.
Ecco alcune modifiche specifiche che ho apportato alla ricetta per renderla più adatta al gusto italiano :
- Ho usato il brodo di manzo invece del brodo di carne, che è più comune in Italia.
- Ho aggiunto un cucchiaino di concentrato di pomodoro per aggiungere un tocco di acidità e dolcezza.
- Ho aggiunto un pizzico di zucchero per bilanciare l’acidità del vino rosso.
- Ho aggiunto un cucchiaio di concentrato di pomodoro per aggiungere un tocco di acidità e dolcezza.
- Ho aggiunto un pizzico di zucchero per bilanciare l’acidità del vino rosso.
Spero che questa ricetta vi piaccia!
