Ingredienti per il Gulasch Ungherese:
- 2,5-3 libbre di carne di manzo, tagliata a pezzi
- Sale e pepe q.b.
- 1/4 tazza di farina
- 1/4 libbra di pancetta, tagliata a dadini
- 2 cipolle grandi, tagliate a dadini
- 5 spicchi d’aglio, tritati
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 3 peperoni, tagliati a dadini
- 2 carote medie, tagliate a dadini
- 3 pomodori a susina, tagliati a pezzi
- 5 tazze di brodo di manzo a basso contenuto di sodio
- 5 cucchiai di paprika ungherese dolce
- 3 patate medie, pelate e tagliate a dadini
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato (per guarnire)
Istruzioni:
- Condire i pezzi di carne di manzo con sale e pepe da entrambi i lati.
- Infarinare la carne, eliminando l’eccesso, e mettere da parte.
- In una pentola grande, rosolare la pancetta fino a renderla croccante. Rimuovere la pancetta e metterla da parte.
- Nello stesso grasso della pancetta, rosolare i pezzi di carne infarinati da entrambi i lati fino a dorarli. Lavorare a lotti se necessario.
- Rimuovere la carne e metterla da parte. Aggiungere un po’ di olio d’oliva se necessario, quindi soffriggere le cipolle tritate fino a quando sono ammorbidite.
- Aggiungere carote e peperoni a dadini alla pentola. Cuocere per circa 10 minuti fino a quando le verdure sono morbide.
- Aggiungere aglio tritato e semi di cumino. Mescolare per un paio di minuti fino a quando è profumato.
- Incorporare i pomodori a susina tritati con i loro succhi. Mescolare e cuocere per qualche minuto.
- Riposizionare la carne rosolata nella pentola, insieme a eventuali succhi accumulati.
- Versare il brodo di manzo e aggiungere le foglie di alloro. Mescolare la paprika ungherese dolce.
- Portare il misto a ebollizione, quindi ridurre il calore a simmer e coprire con un coperchio leggermente aperto. Cuocere a fuoco lento per 2 ore.
- Aggiungere le patate a dadini nella pentola e continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando le patate sono tenere (circa 20-30 minuti).
- Regolare lo spessore della zuppa schiacciando alcune patate nel brodo, se desiderato.
- Rimuovere le foglie di alloro, mescolare il prezzemolo tritato e aggiustare di sale e pepe a piacere.
- Servire il Gulasch Ungherese caldo, opzionalmente guarnito con pezzetti di pancetta. Buon appetito!
Consigli:
- Se preferite un sapore più piccante, potete usare una combinazione di paprika ungherese dolce e piccante.
- Sostituire la pancetta con strutto o olio d’oliva, se preferito.
- Regolare il tempo di cottura delle patate in base alla loro dimensione.
- Sperimentare con lo spessore della zuppa schiacciando più o meno patate.
- Assaporare e aggiustare il condimento prima di servire.
