6 persone
250 g di frutti di mare
1 filetto di merluzzo
1 cipolla
2 carote piccole
250 ml di besciamella leggera con maizena (500 ml di latte, 1 cucchiaio di maizena, noce di burro + sale + noce moscata grattugiata)
100 g di riso bianco cotto
100 ml di vino bianco secco
1/2 dose di brodo di pesce
Sale, pepe
Olio
Noce di burro
Pangrattato
Preparare la besciamella: mescolare la maizena nel latte freddo, far addensare a fuoco dolce mescolando per evitare che si attacchi sul fondo. Aggiungere sale, noce moscata e burro.
Portare a ebollizione l’acqua con il cubetto di brodo di pesce (quantità a seconda delle marche).
Immergere i frutti di mare nell’acqua leggermente bollente per 5 minuti.
Scolare.
Nello stesso brodo, immergere il merluzzo o il merlano per cuocerlo.
Scolare.
Sbucciare le carote, tagliarle a cubetti piccoli e bollirle in acqua salata per 15 minuti.
Sbucciare una cipolla, tritarla e farla dorare in 1 cucchiaio d’olio.
Mescolare la besciamella con i frutti di mare e il pesce sbriciolato, aggiungere le carote, la cipolla, il vino bianco, il riso.
Salare e pepare.
Preriscaldare il forno a 180°C, termostato 6.
Ungere leggermente delle conchiglie o piccoli pirottini o cassolette.
Versare il composto nelle conchiglie o piccoli pirottini o cassolette leggermente unto.
Cospargere di pangrattato e un po’ di formaggio grattugiato a piacere.
