Ingredienti:
Per la crema al limone:
- 75 g di burro
- 8 cl di succo di limone (circa 2 limoni)
- 120 g di zucchero semolato
- Scorza di 1 limone
- 3 uova intere
- 1 foglio di gelatina
Per il mascarpone leggero:
- 100 g di mascarpone
- 1 tuorlo d’uovo
- 10 cl di panna liquida
- 20 g di zucchero a velo
Per il crumble:
- 70 g di burro ammorbidito
- 30 g di zucchero di canna
- 100 g di biscotti Petit Beurre (12 pezzi)
- Zucchero a velo per la finitura
Preparazione:
Passo 1: Preparare la crema al limone: Fate sciogliere il burro a fuoco dolce, quindi aggiungete il succo di limone, la scorza e le uova intere precedentemente sbattute con lo zucchero semolato. Mescolate costantemente e portate questa miscela al limite dell’ebollizione.
Passo 2: Appena iniziano a comparire le prime bolle, togliete subito la pentola dal fuoco, quindi sbattete nuovamente. Incorporate quindi il foglio di gelatina precedentemente ammollato in acqua fredda e strizzato. Mettete in frigorifero per 3 ore. La crema dovrebbe diventare densa e liscia.
Passo 3: Preparare il mascarpone leggero: Mescolate il mascarpone con il tuorlo d’uovo. Montate la panna liquida con lo zucchero a velo fino a renderla soffice (non deve essere così ferma come una panna montata). Incorporate delicatamente 1/3 di questa panna montata nella preparazione a base di mascarpone. Poi aggiungete il resto della panna più rapidamente.
Passo 4: Preparare il crumble: Lavorate il burro morbido con lo zucchero di canna e i biscotti sbriciolati grossolanamente. Otterrete una pasta simile a sabbia.
Passo 5: Preriscaldate il forno a 160°C. Formate un mucchio con il crumble su un foglio di carta da forno, quindi appiattitelo con le mani fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm. Cuocete per 15-20 minuti. Alla fine della cottura, lasciate raffreddare.
Passo 6: La finitura: In un bicchiere, versate alternativamente la crema al limone e il mascarpone leggero in modo da ottenere strati gialli e bianchi nel bicchiere. Concludete coprendo con il crumble e spolverando con zucchero a velo.
