Ingredienti:
Per il Biga (Pre-fermento):
- 175 grammi di acqua tiepida
- 1/4 cucchiaino di lievito istantaneo
- 225 grammi di farina per tutti gli usi
Per la Ciabatta:
- 180 grammi di acqua tiepida
- 250 grammi di farina forte per tutti gli usi
- 40 grammi di acqua tiepida (aggiuntivi)
- 5 grammi di lievito istantaneo
- 10 grammi di sale
- Mistura del Biga (pre-fermento)
Istruzioni:
- Preparare il Biga (Pre-fermento):
- Mescolare acqua tiepida, lievito istantaneo e farina per tutti gli usi in un contenitore alto.
- Lasciar fermentare per 6-24 ore.
- Miscelare l’Impasto:
- In una planetaria, unire 180g di acqua e 250g di farina forte per tutti gli usi. Mescolare a bassa velocità per auto-impasto, coprire e lasciare riposare per 30 minuti.
- Aggiungere 40g di acqua, lievito istantaneo, sale e il Biga preparato. Mescolare a bassa velocità per 3 minuti, quindi a velocità alta per 5 minuti fino a ottenere un impasto elastico e sviluppato.
- Piegare e Lievitare:
- Trasferire l’impasto in una ciotola oliata e far lievitare per 30 minuti.
- Eseguire una piega per rafforzare la consistenza dell’impasto. Ripetere dopo 30 minuti.
- Laminare l’impasto allungandolo in un rettangolo e piegandolo su se stesso. Lasciar lievitare per altri 60 minuti.
- Formare la Ciabatta:
- Infarinare bene le superfici e trasferire l’impasto su una superficie umida. Modellarlo delicatamente in un rettangolo.
- Tagliare l’impasto in due rettangoli uguali e trasferirli su carta da forno. Far lievitare per 30 minuti.
- Cottura:
- Preriscaldare il forno a 500°F (260°C) con una padella di ghisa e una pietra per la cottura all’interno. Far bollire dell’acqua sul fornello.
- Trasferire la ciabatta sulla pietra per la cottura utilizzando la carta da forno. Aggiungere acqua bollente nella padella di ghisa per creare vapore.
- Abbassare la temperatura a 480°F (248°C) e cuocere per 25 minuti finché la crosta non è di un colore marrone scuro.
Suggerimenti:
- Manipolare l’impasto delicatamente per preservare il gas e la lievitazione.
- Mantenere le superfici ben infarinate per evitare che l’impasto si attacchi.
- Utilizzare una pietra per la cottura e il vapore per una crosta ottimale.
- Regolare il tempo di cottura in base alla temperatura del forno e al colore desiderato della crosta.
- Godersi la ciabatta appena sfornata con olio d’oliva e sale per un gusto perfetto!
