Ingredienti:
- 1/2 tazza di latte caldo
- 1/2 tazza di acqua calda (105-107 gradi F; 40-41 gradi C)
- 1 cucchiaio di miele
- 2 1/4 cucchiaini di lievito secco attivo
- 1 cucchiaio abbondante di scorza d’arancia
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1/3 di tazza di zucchero semolato
- 2 uova grandi, sbattute
- 1/2 tazza di burro fuso non salato
- 1 1/2 cucchiaini di sale kosher
- 4 1/2-5 tazze di farina per tutti gli usi, a seconda delle necessità
Istruzioni:
- In una ciotola capiente, unire il latte, l’acqua e il miele. Aggiungere il lievito e lasciare riposare per 20 minuti.
- Unire la scorza d’arancia, la vaniglia, lo zucchero, le uova, il burro fuso, il sale e 4 1/2 tazze di farina. Impastare a bassa velocità fino a quando il composto si sarà amalgamato, raschiando i bordi della ciotola se necessario.
- Aumentare la velocità di un livello e continuare ad impastare fino a quando non si sarà formata una pasta morbida, liscia e molto elastica, per circa 8-10 minuti. Se la pasta sembra molto umida e non si stacca dai bordi della ciotola dopo circa 5 minuti, aggiungere un po’ di farina se necessario. Tuttavia, fare attenzione a non aggiungere troppa farina, altrimenti la brioche risulterà secca.
- Trasferire la pasta su una superficie infarinata e formare una palla. Trasferirla in una ciotola leggermente imburrata, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume, circa 2 ore.
- Trasferire la pasta sul piano di lavoro, schiacciare l’aria e formare un salsicciotto uniforme. Tagliarlo in 8 parti uguali. Per ottenere i migliori risultati, utilizzare una bilancia digitale per pesare la pasta e poi dividerla per 8, in modo da ottenere porzioni perfettamente identiche.
- Dopo aver diviso la pasta, prendere ciascuna porzione e tagliare il 15-20% della pasta per utilizzarla per creare il “tuppo”, il piccolo panino superiore. Per porzioni uniformi, pesare ciascuna porzione in grammi e poi moltiplicarla per 0,17. Questa sarà la quantità che dovrai tagliare dalla porzione.
- Foderare una teglia con carta da forno. Stendere ciascuna delle 8 porzioni più grandi in una palla liscia. Posizionare le palline, con la cucitura rivolta verso il basso, sulla teglia preparata. Stendere le porzioni più piccole in palline lisce e posizionarle sulla teglia.
- Inumidire leggermente le dita e usarle per creare un profondo avvallamento al centro di ciascuna delle porzioni più grandi, in cui si collocherà il “tuppo”. Prima di posizionarlo, premere un’estremità del “tuppo” in modo da formare una punta, in modo che si adatti meglio. Per ottenere i migliori risultati, assemblare un panino alla volta. Premere leggermente per fissare il “tuppo” alla base del panino, in modo che sia attaccato, con metà del “tuppo” sopra la superficie del panino e metà nascosta all’interno.
- Una volta che tutti i panini sono stati formati, posizionare la teglia in un forno spento e lasciarli lievitare fino al raddoppio del volume, circa 1 ora.
- Preriscaldare il forno a 350 gradi F (180 gradi C). Spennellare delicatamente ma accuratamente i panini con l’uovo sbattuto.
- Cuocere in forno preriscaldato fino a doratura, circa 20-25 minuti. Lasciare raffreddare per circa 5 minuti prima di trasferire i panini su una griglia di raffreddamento per farli raffreddare completamente.
