Impasto per la Brioche al Cioccolato:
- 220 g di farina di forza W380
- 30 g di zucchero semolato
- 30 g di cacao in polvere
- 3 g di sale
- 15 g di latte intero
- 5-6 g di lievito di birra fresco
- 170 g di uova intere (3 uova)
- 125 g di burro non salato, a temperatura ambiente
- Pasta di vaniglia Bourbon
Crema Pasticcera al Cioccolato:
- 50 g di tuorli d’uovo (3)
- 35 g di zucchero semolato
- 15 g di amido di mais
- 225 g di latte intero
- 115 g di cioccolato fondente al 64%
- 45 g di burro a temperatura ambiente
Istruzioni:
- Inizia preparando l’impasto per la brioche al cioccolato sciogliendo il lievito di birra nel latte tiepido. Assicurati che il latte non sia troppo caldo per una dissoluzione ottimale.
- In una ciotola, mescola il cacao e la farina.
- Metti il mix di cacao e farina nella ciotola della macchina e aggiungi il sale e lo zucchero. Usa la frusta piatta e aggiungi le uova. Mescola gli ingredienti fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Cambia la frusta piatta con il gancio impastatore. Aggiungi il lievito sciolto e impasta per 5-6 minuti, pulendo periodicamente il gancio e la ciotola con una spatola per facilitare l’impastatura.
- Aggiungi gradualmente il burro in tre parti, impastando tra ogni aggiunta. Il processo completo di impastatura con il burro può richiedere circa 10-12 minuti. L’impasto dovrebbe essere liscio, lucido e non appiccicoso.
- Forma una palla con l’impasto e mettila in una grande ciotola. Copri con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per circa 8 ore per una lievitazione lenta in ambiente freddo.
- Dopo il tempo di riposo, sgonfia l’impasto e dividilo in porzioni da 40 g.
- Usa stampi per brioche per mini brioche e lasciale lievitare per circa 2 ore.
- Preriscalda il forno e cuoci le brioche fino a doratura.
- Una volta raffreddate, sformale.
Per la crema pasticcera al cioccolato:
- In una ciotola media, mescola i tuorli d’uovo e lo zucchero. Aggiungi l’amido di mais e mescola bene per evitare grumi.
- In una pentola, porta il latte a ebollizione e aggiungilo al composto tuorli d’uovo-zucchero-amido. Cuoci a fuoco basso mescolando continuamente fino a quando si addensa.
- Trasferisci la crema in un’altra ciotola pulita. Aggiungi il cioccolato tritato e mescola fino a quando è completamente fuso. Aggiungi poi il burro tagliato a cubetti a temperatura ambiente e mescola.
- Trasferisci la crema in una ciotola più piccola, copri con pellicola trasparente e lascia raffreddare in frigorifero. Puoi sbattere leggermente la crema una volta raffreddata.
Consigli:
- Se la crema pasticcera tende ad attaccarsi al fondo della pentola, mescola continuamente durante la cottura.
- Puoi personalizzare gli aromi dell’impasto per la brioche aggiungendo vaniglia o altri estratti a tuo piacimento.
- Per un aspetto finale, puoi cospargere leggermente di zucchero a velo sulle brioche una volta finite.
- Varia la decorazione aggiungendo scaglie di biscotto al cioccolato, frutta o altri topping a seconda delle tue preferenze.
