Tempo totale: 1 h 25 min
Preparazione: 25 min
Riposo: –
Cottura: 1 h
Ingredienti:
- 10 cl di panna fresca
- Succo di limone
- 30 g di burro (o margarina)
- 30 g di farina
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 cipolla
- 2 chiodi di garofano
- 2 carote
- 250 g di funghi champignon
- 1 dado di brodo di pollo
- 1 bouquet garni (timo, alloro, gambi di prezzemolo)
- Pepe
- Sale
- 1 kg di blanquette di vitello senza ossa
- 250 g di macinato di vitello
Preparazione:
- Tagliare la carne a cubetti e metterla in una grande casseruola. Coprire con un litro d’acqua fredda. Portare a ebollizione.
- Nel frattempo, sbucciare la cipolla e infilarla con i 2 chiodi di garofano. Sbucciare le carote e tagliarle a rondelle.
- Quando l’acqua bolle, schiumare la superficie più volte finché la superficie dell’acqua non sarà limpida.
- Aggiungere quindi la cipolla, le rondelle di carote, il dado di brodo, il bouquet garni, sale e pepe.
- Coprire la casseruola con il coperchio lasciando una piccola apertura. Abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco lento per 45 minuti.
- Nel frattempo, pulire i funghi champignon. Se sono più grandi, tagliarli a metà o in quarti. Formare delle piccole polpette con il macinato di vitello della dimensione di una ciliegia.
- Dopo 45 minuti di cottura, aggiungere i funghi e le polpette nella casseruola e cuocere ancora 20 minuti.
- Scolare il contenuto della casseruola in un colino con un recipiente sottostante per recuperare il brodo di cottura. Rimuovere la cipolla e il bouquet garni.
- In una casseruola, sciogliere 30 g di burro e quando graffierà, aggiungere la farina. Mescolare bene con la frusta fino a ottenere un roux biondo.
- Aggiungere quindi poco a poco 30 cl del brodo di cottura mescolando sempre bene con la frusta. Lasciare cuocere per qualche istante per ottenere una salsa cremosa.
- In un bowl, mescolare il tuorlo d’uovo, la panna fresca e il succo di limone. Versare il composto nella salsa. Mescolare bene e aggiustare di sale.
- Rimettere la carne nella casseruola con la salsa e riscaldare il tutto a fuoco basso evitando di far bollire.
- Servire con riso bianco o patate lesse.
Buon appetito!
