Ingredienti
Per la pasta sfoglia:
- 300 g di farina tipo 405 (2⅓ tazze)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 tuorlo d’uovo
- 100 ml di acqua (⅓ tazza + 1 cucchiaio)
- 2 cucchiai di aceto
- 250 g di margarina
Per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte (2 tazze)
- 74 g di polvere di crema alla vaniglia o di amido di mais (½ tazza + 1 cucchiaio)
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere
Per la guarnizione e la finitura:
- 1 o 2 tuorli d’uovo
- 400 ml di panna al 30% di grassi (1⅔ tazze + 1 cucchiaio)
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- Nocciole e noci tritate
Istruzioni
Per la pasta sfoglia:
- Mescolare 200 g di farina con il sale, il tuorlo d’uovo, l’acqua e l’aceto. Lasciar riposare per 20 minuti.
- Aggiungere i restanti 100 g di farina. Aggiungere la margarina e mettere in frigorifero per 15 minuti.
- Ripetere la piegatura della pasta e lasciar riposare in frigorifero per 15 minuti tra ogni passaggio.
Per la crema pasticcera:
- Mescolare il latte con la polvere di crema alla vaniglia (o l’amido di mais), lo zucchero e la vaniglia in polvere. Far riscaldare fino a quando si addensa. Lasciar raffreddare.
Assemblaggio e cottura:
- Stendere la pasta sfoglia e tagliarla secondo necessità.
- Riempire con la crema pasticcera raffreddata e piegare o tagliare secondo la ricetta desiderata.
- Spennellare con il tuorlo d’uovo e cuocere a 230°C per circa 12 minuti.
- Montare la panna al 30% di grassi con lo zucchero a velo e utilizzare per guarnire dopo la cottura.
- Cospargere con nocciole e noci tritate prima di servire.
Suggerimenti
- Rispettare i tempi di riposo per la pasta sfoglia, sono essenziali per ottenere la consistenza desiderata.
- Durante l’assemblaggio, evitare di manipolare troppo la pasta per non compromettere gli strati sfogliati.
- Controllare attentamente la cottura per ottenere una pasta sfoglia dorata e croccante.
- Variare le guarnizioni secondo le preferenze, come frutta fresca o cioccolato fuso.
