Ingredienti
- 250 g di zucca
- 270 g di farina 00
- 2 uova
- 80 g di latte intero
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione
- Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela al vapore per circa 15 minuti, o fino a quando sarà morbida.
- Frullate la zucca cotta con un frullatore a immersione fino a ottenere una purea liscia.
- In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
- Unite la purea di zucca alle uova sbattute e mescolate bene.
- Aggiungete la farina setacciata e il latte e mescolate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Regolate di sale.
- Portate a bollore una pentola d’acqua salata.
- Con un mestolo forato, versate l’impasto nella pentola con l’acqua bollente, facendolo cadere a pioggia.
- Cuocete gli spätzle per circa 2-3 minuti, o fino a quando saliranno a galla.
- Scolate gli spätzle con una schiumarola e trasferiteli in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Saltateli per qualche minuto, aggiungendo un pizzico di sale.
Servire
Gli spätzle alla zucca si possono servire subito, caldi. Si possono accompagnare con un condimento a piacere, come burro fuso, formaggio grattugiato, salse al pomodoro o salse a base di panna.
Consigli
- Per ottenere degli spätzle ancora più gustosi, potete aggiungere all’impasto un po’ di formaggio grattugiato, come il parmigiano o il grana padano.
- Se preferite, potete sostituire la zucca con altre verdure, come le carote, le patate o il radicchio.
Variante
Per una versione più ricca, potete aggiungere all’impasto dei cubetti di speck o di pancetta.
