La glassa a specchio è una finitura perfetta per le torte gelato. Conferisce un aspetto lucido ed elegante al tuo dessert. Tuttavia, la glassa a specchio può essere difficile da realizzare. Ecco alcuni consigli per aiutarti a realizzare la tua glassa a specchio perfetta:
Scegli il contenitore giusto
Il contenitore è importante per la riuscita della glassa a specchio. Deve essere liscio e senza rilievi. I rilievi del contenitore impedirebbero alla glassa di aderire bene.
Prepara la glassa in anticipo
La glassa a specchio deve essere preparata in anticipo e messa in frigorifero per almeno 12 ore. Ciò consente alla glassa di solidificarsi bene e di scorrere più facilmente.
Tempera il cioccolato
Il cioccolato è l’ingrediente principale della glassa a specchio. È importante temperarlo affinché sia lucido e liscio. Per temperare il cioccolato, fallo sciogliere a 50-55°C, quindi lascialo raffreddare a 31-32°C.
Usa un termometro
Un termometro è indispensabile per realizzare la glassa a specchio. Ti permette di misurare la temperatura esatta della glassa e dello sciroppo.
Versa la glassa rapidamente
Una volta che la glassa è pronta, versala rapidamente sulla tua torta gelato. La glassa deve essere versata in una sola volta per evitare le bolle d’aria.
Ecco una ricetta per una glassa a specchio al cioccolato fondente
- 9 g di gelatina
- 80 g di acqua
- 150 g di zucchero
- 150 g di sciroppo di glucosio
- 150 g di cioccolato fondente
- 100 g di panna liquida
Preparazione:
- Fai ammollare la gelatina in un recipiente d’acqua fredda per 10 minuti.
- In una casseruola, fai scaldare l’acqua, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio fino a quando il composto raggiunge i 103°C.
- Nel frattempo, fai sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde.
- Aggiungi la gelatina strizzata allo sciroppo caldo e mescola fino a quando non si è sciolta.
- Versa lo sciroppo caldo sul cioccolato fuso e mescola fino a quando la glassa è liscia e brillante.
- Aggiungi la panna liquida e mescola di nuovo.
- Versa la glassa sulla tua torta gelato e lasciala scorrere.
Ecco alcuni consigli per colorare la tua glassa a specchio
- Usa un colorante alimentare liposolubile.
- Aggiungi il colorante alla glassa quando è ancora calda.
- Mescola bene per ottenere un colore uniforme.
Ecco alcuni consigli per evitare le bolle d’aria
- Versa la glassa lentamente e in un unico movimento.
- Usa un cucchiaio per eliminare le bolle d’aria.
- Passa la lama di un coltello sulla parte superiore della glassa per lisciare la superficie.
