Ricetta per la torta pasticcera di Philippe Etchebest

Ingredienti

Istruzioni

Preparazione della pasta brisé

In una grande ciotola, mescolare la farina, il tuorlo d’uovo, l’acqua, il sale e il burro morbido.
Impastare la pasta fino a quando non sarà omogenea e liscia.
Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparazione della crema pasticcera

In una casseruola, portare a ebollizione il latte e la panna.
Nel frattempo, sbattere i tuorli d’uovo e lo zucchero fino a quando il composto non sarà biancastro.
Incorporare la farina e mescolare fino a quando il composto non sarà omogeneo.
Versare metà del composto di latte e panna nel composto di uova e zucchero e mescolare bene.
Rimettere il tutto nella casseruola e cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata.
Togliere la crema dal fuoco e aggiungere la vaniglia (se lo si desidera).
Lasciar raffreddare completamente la crema.

Montaggio della torta pasticcera

Preriscaldare il forno a 180°C (gas 6).
Imburrare una tortiera per flan.
Stendere la pasta brisé su un piano di lavoro infarinato e foderare la tortiera.
Versare la crema pasticcera nella tortiera.
Infornare la torta per circa 30 minuti, o fino a quando non sarà dorata e la crema sarà rappresa.
Lasciar raffreddare completamente la torta prima di sformarla.

Consigli

Per una pasta brisé ancora più croccante, utilizzare burro freddo e lavorare la pasta il meno possibile.
Se non si dispone di vaniglia, è possibile aggiungere un cucchiaino di scorza di limone o di arancia alla crema pasticcera.
Per una torta pasticcera ancora più golosa, è possibile aggiungere frutta candita o gocce di cioccolato alla crema pasticcera.

Buon appetito!