- 4 cucchiai di olio d’oliva, divisi
- 250 g di petto di pollo senza pelle e senza ossa, tagliato a bocconcini
- 1 tazza di cipolla tritata
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- ½ tazza di carote a fette
- ½ tazza di sedano tritato
- 5 tazze di brodo di pollo
- 1 scatola (411 g) di pomodori pelati con basilico, aglio e origano
- 1 scatola (450 g) di fagioli cannellini, scolati e sciacquati
- 1 scatola (450 g) di fagioli rossi, scolati e sciacquati
- 1 scatola (180 g) di concentrato di pomodoro
- 1 piccola zucchina, tagliata in quarti nel senso della lunghezza e tagliata a fette di 1,2 cm
- ½ tazza di fagiolini tagliati surgelati
- 1 cucchiaino di condimento italiano
- ½ tazza di pasta ditalini
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
- ⅓ tazza di parmigiano grattugiato, o più a piacere (facoltativo)
- 2 cucchiaini di prezzemolo fresco tritato
Preparazione
- Scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in una grande pentola a fuoco medio. Aggiungere il pollo nella pentola e farlo rosolare fino a quando non sarà leggermente dorato, circa 3 minuti. Togliere il pollo dalla pentola e metterlo da parte.
- Scaldare i 2 cucchiai di olio d’oliva rimanenti nella pentola. Aggiungere le cipolle e cuocerle fino a quando non saranno traslucide, circa 3 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocerlo fino a quando non sarà profumato, circa 30 secondi. Aggiungere le carote e il sedano e cuocerli per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Ridurre il fuoco a medio-basso. Aggiungere il brodo di pollo, i pomodori pelati, i fagioli cannellini, i fagioli rossi, il concentrato di pomodoro, la zucchina, i fagiolini e il condimento italiano. Coprire e lasciar cuocere per 15 minuti.
- Aggiungere il pollo e la pasta ditalini e cuocere fino a quando la pasta sarà cotta ma al dente, circa 8 minuti. Condire con sale e pepe nero a piacere. Se la zuppa è troppo densa, aggiungere un po’ d’acqua o di brodo. Guarnire ogni ciotola con parmigiano e prezzemolo.
Buon appetito!
