Ingredienti
- Per la pasta:
- 3/4 di tazza di farina per dolci
- 1 3/4 tazze di farina per tutti gli usi
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di strutto
- 4 cucchiai di shortening Crisco
- un pizzico abbondante di lievito in polvere Rumford
- 1 cucchiaio di polvere di latte battuto
- 1 cucchiaio di succo di limone o aceto bianco
- 5-7 cucchiai di acqua ghiacciata
- 1 panetto più 1/3 di panetto di burro, congelato in anticipo
- Per il ripieno:
- 10 mele, sbucciate e tagliate a fettine sottili
- 1/2 tazza di zucchero bianco
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di zenzero, grattugiato fresco
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata
- 1/2 cucchiaino di cannella
- una spolverata di macis (facoltativo)
- una spolverata di vaniglia
- succo di limone
- 1/4 di tazza di farina, amido di mais o arrowroot
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 200°C (400°F), quindi ridurlo a 190°C (375°F) una volta che la torta è nel forno.
- Per la pasta, mescolare gli ingredienti secchi in una grande ciotola.
- In un’altra ciotola, mescolare il Crisco e lo strutto.
- Cospargere il composto di farina sul composto di Crisco e strutto e mettere in frigorifero per 15 minuti.
- Togliere il burro dal congelatore e tagliarlo a pezzetti di 1/2 cm.
- Aggiungere il burro al composto di farina e incorporarlo con le dita o un tagliapasta fino a quando non avrà la dimensione di noci. Non lavorare troppo il composto.
- In una ciotolina, sbattere insieme il succo di limone o l’aceto e l’acqua ghiacciata.
- Aggiungere il composto di acqua ghiacciata al composto di farina e mescolare brevemente, giusto fino a quando la pasta non si forma.
- Raccogliere la pasta in un disco piatto, avvolgerla in una pellicola di plastica e metterla in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Per il ripieno, in una grande ciotola, mescolare le mele, lo zucchero bianco, il burro, lo zucchero di canna, lo zenzero, la noce moscata, la cannella, il macis (se utilizzato) e la vaniglia.
- Cospargere il composto di mele con succo di limone e mescolare per ricoprire.
- Togliere la pasta dal frigorifero e stenderla in un cerchio di 30 cm.
- Trasferire la pasta in una tortiera di 23 cm e tagliare i bordi.
- Versare il composto di mele nella crosta della torta.
- Stendere la pasta rimanente in un cerchio di 25 cm.
- Trasferire la crosta superiore sulla torta e sigillare i bordi.
- Fare diverse incisioni nella crosta superiore per lasciare fuoriuscire il vapore.
- Spennellare la crosta superiore con un composto di un albume e un cucchiaio d’acqua.
- Cospargere la crosta superiore di zucchero.
- Cuocere la torta per 45-50 minuti, o fino a quando la crosta non è dorata e le mele non sono morbide.
- Lasciare raffreddare completamente la torta prima di servirla.
Suggerimenti
- Per una crosta di torta più friabile, utilizzare metà burro e metà shortening.
- Per evitare che la crosta diventi molliccia, preriscaldare la teglia da forno prima di aggiungervi la torta.
- Se volete una torta più decorativa, fate una crosta superiore in treccia.
- Servite la torta con gelato alla vaniglia o panna montata.
Buon appetito!
