Tempo di preparazione: 45 minuti Tempo di cottura: 12 minuti Difficoltà: Facile
Ingredienti (per 4 persone):
- 100 g di biscotti speculoos
- 100 g di foie gras cotto
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di panna (preferibilmente panna al 3% di grassi)
- 1 fico candito al miele (o fresco)
- Alcuni rametti di timo fresco
- Fiore di sale
- Pepe
Preparazione:
- Tagliate 30 g di foie gras e tagliatelo in 12 cubi di circa 1 cm di diametro. Metteteli da parte.
- Frullate i biscotti speculoos con 30 g di foie gras a temperatura ambiente, un pizzico di fiore di sale e 2 giri di macinapepe, fino a ottenere una pasta omogenea.
- Foderate questa pasta negli stampi di silicone (12 stampi da 5 cm) usando un bicchiere piccolo, un cucchiaino e le dita, premendo bene. Alzate i bordi di 1 cm per formare piccoli pozzi.
- Mettete un cubo di foie gras al centro di ogni pozzo.
- Preriscaldate il forno a 200°C.
- In una ciotola, mescolate delicatamente 40 g di foie gras con un cucchiaio di panna e il tuorlo d’uovo (il composto sarà grumoso).
- Montate il bianco d’uovo a neve ferma con mezzo pizzico di sale, quindi incorporatelo delicatamente al composto precedente.
- Riempite le coppe di speculoos con 1-2 cucchiaiate di questo composto.
- Infornate per 12 minuti a 200°C.
- Il ripieno si gonfierà come un soufflé, poi si abbasserà una volta estratto dal forno.
- Decorate le bocconcini con pezzi di fico candito al miele, un piccolo rametto di timo, spolverate con fiore di sale e servite tiepidi o freddi.
Rimuovendo il vino dalla ricetta, potrete comunque gustare delle deliziose bocconcini. Buon appetito!
