Con la diffusione del confinamento, molti hanno riscoperto la gioia (e la necessità) di fare il pane in casa. Anche se la ricetta del pane è relativamente facile da padroneggiare, il lievito da forno, che sia secco o fresco, può talvolta mancare sugli scaffali dei supermercati. Fortunatamente, ci sono due opzioni disponibili per assicurare la freschezza del vostro pane. La prima consiste nel creare il proprio lievito madre, un metodo efficace che richiede solo due ingredienti. In alternativa, in caso di necessità urgente, è possibile preparare il lievito da forno fatto in casa utilizzando ricette semplici.
Nota: Se trovate cubetti di lievito fresco, sappiate che possono essere congelati per un uso successivo e sciolti in acqua tiepida (ma non troppo calda per evitare di uccidere il lievito) per “reattivarli”. Per coloro che hanno il lievito secco, è possibile nutrirlo per favorire la sua riproduzione naturale, aumentando così la vostra scorta. Inoltre, alcuni panettieri possono occasionalmente regalare o vendere lievito, anche se ciò dipende dal loro carico di lavoro. Non esitate a chiedere!
1) Ricetta del Lievito da Forno a Base di Birra:
Ingredienti:
- 100 ml di birra non pastorizzata (o sidro)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di farina
Per questa ricetta, optate per una birra non pastorizzata, idealmente artigianale o trappista, per una maggiore efficacia. Mescolate la birra, lo zucchero e la farina, quindi lasciate riposare per tutta la notte a temperatura ambiente. Se il lievito non ha preso, prolungate il tempo di riposo per qualche ora in più. Otterrete così 50 g di lievito fresco da conservare in un contenitore ermetico.
2) Lievito da Forno a Base di Patate:
Ingredienti:
- 1 patata di dimensioni medie sbucciata
- 1 cucchiaio grande di zucchero
- 1 cucchiaio grande di sale
Cuocete la patata sbucciata in 4 tazze di acqua bollente. Una volta ammorbidita, schiacciatela e aggiungete zucchero e sale. Lasciate raffreddare bene il composto, quindi aggiungetelo all’acqua di cottura. Coprite e lasciate fermentare in un luogo caldo. Per accelerare il processo, potete aggiungere un pacchetto di lievito secco (opzionale). Dopo uno o due giorni, la fermentazione dovrebbe essere riuscita. In caso di fallimento, non esitate a riprovare, poiché questa tecnica richiede talvolta alcuni tentativi.
Consigli Importanti per la Preparazione del Vostro Lievito da Forno Fatto in Casa:
- Rispettate scrupolosamente le quantità di sale e zucchero, poiché un eccesso di sale potrebbe seccare la preparazione.
- Utilizzate attrezzature pulite e sterilizzate per evitare qualsiasi rischio di contaminazione batterica.
- Notate che il bicarbonato di sodio non può sostituire il lievito da forno, anche se può sostituire il lievito in polvere senza problemi.
Lanciatevi nell’avventura del lievito fatto in casa seguendo queste semplici ricette e gustatevi il vostro pane appena sfornato con tranquillità!
