Ingredienti:
Pasta Frolla:
- 2½ tazze (315g) di Farina
- 1/2 tazza (100g) di Zucchero
- 1 cucchiaino di Lievito in polvere
- 3/4 tazza (175g) di Burro, freddo
- 1 Uovo + tuorlo d’uovo
- 1 cucchiaino di Scorza di limone
- 1/4 cucchiaino di Sale
Crema Pasticcera:
- 4 Tuorli d’uovo (grandi)
- 125g di Zucchero
- 35g di Amido di mais/farina
- 2½ tazze (600ml) di Latte
- 2 cucchiaini di Pasta di vaniglia
- Scorza di limone di un limone
Copertura:
- 40g di Pinoli
- Zucchero a velo
Istruzioni:
- Prepara il ripieno (crema pasticcera): in una ciotola grande, mescola tuorli d’uovo, zucchero e amido di mais. Sbatti fino a ottenere un composto leggero e cremoso. Metti da parte.
- In un pentolino versa il latte, aggiungi la scorza di limone, la pasta di vaniglia e porta a ebollizione.
- Tempera le uova versando lentamente il latte caldo nel composto di tuorli d’uovo, mescolando costantemente. Filtra il composto di latte di nuovo nel pentolino. Metti il pentolino a fuoco medio, cuoci, mescolando continuamente, fino a quando si addensa. Togli dal fuoco, copri con pellicola trasparente e lascia raffreddare.
- Prepara la pasta: in un robot da cucina (o con un taglia pasta manuale), mescola farina, lievito in polvere, zucchero, scorza di limone e sale. Aggiungi il burro e frulla fino a ottenere un composto simile a briciole. Aggiungi le uova e frulla fino a formare un impasto (se necessario aggiungi 1-2 cucchiaini di acqua).
- Avvolgi l’impasto con pellicola trasparente e metti in frigorifero per un’ora.
- Ammolla i pinoli in acqua.
- Preriscalda il forno a 320ºF/160ºC.
- Dividi l’impasto in due pezzi (uno leggermente più grande). Stendi il pezzo più grande in un cerchio spesso 2 mm abbastanza grande da coprire il fondo e i lati di una teglia da 9 pollici (23 cm), di circa 12 pollici (30 cm) di diametro. Trasferisci l’impasto in una teglia per crostate. Premi uniformemente la pasta sul fondo e sui lati della teglia. Taglia l’eccesso di impasto dalla parte superiore della teglia. Fora delicatamente il fondo della crosta con una forchetta.
- Versa la crema fredda nel guscio di pasta. Spalma uniformemente.
- Stendi il resto della pasta in un cerchio sottile abbastanza grande da coprire la parte superiore della crostata. Taglia l’impasto in eccesso e pizzica insieme i bordi superiori e inferiori. Fora delicatamente l’impasto con una forchetta, quindi spennella l’impasto con il bianco d’uovo.
- Scolare i pinoli e cospargerli sulla crostata.
- Cuoci in forno per 40-45 minuti, o fino a quando sarà dorata.
- Lascia raffreddare completamente, poi metti in frigorifero per almeno due ore prima di servire. Prima di servire cospargi con zucchero a velo.
