450 grammi di merluzzo fresco dell’Atlantico, tagliato a pezzi
450 grammi di gamberi selvatici del Golfo, con guscio (puliti e privati del budello)
225 grammi di tubi e tentacoli di calamari, puliti e affettati
450 grammi di cozze, pulite
1 cucchiaino di zucchero
240 millilitri di vino bianco (ad esempio, Bota Box Chardonnay)
1 lattina da 567 grammi di pomodori passati (o pomodori interi pelati frullati)
Pepe nero, q.b.
Prezzemolo fresco, tritato (per guarnire)
Pane casereccio croccante (per servire)
Istruzioni:
In una pentola a fondo spesso, riscaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere cipolla a dadini, finocchio, aglio tritato e un pizzico di sale. Cuocere per 4-5 minuti fino a quando sono ammorbiditi.
In una casseruola media, unire i gusci di gamberi al brodo di pollo e al succo di vongole. Far sobbollire per 15-20 minuti.
Filtrare il brodo di vongole e gamberi nella pentola con le verdure soffritte.
Aggiungere i fiocchi di peperoncino e continuare a cuocere per 3-4 minuti.
Versare il vino bianco e cuocere fino a quando è quasi completamente evaporato (2-3 minuti).
Aggiungere i pomodori passati, portare ad ebollizione e ridurre per 12-15 minuti.
Assaporare il brodo e aggiustare il condimento con sale e un pizzico di zucchero.
Aggiungere il merluzzo fresco, i gamberi, i calamari e le cozze alla pentola. Mescolare delicatamente per distribuire uniformemente.
Portare a una simmering molto leggero, coprire e cuocere in camicia per 6-8 minuti.
Dopo 4 minuti, mescolare delicatamente per assicurare una cottura uniforme.
Verificare la cottura usando le cozze come guida; cuocere per altri 2 minuti se necessario.
Servire in ciotole profonde, posizionando merluzzo, gamberi e calamari per primi. Guarnire con pepe nero, prezzemolo tritato e un filo d’olio d’oliva.
Inserire le cozze nella zuppa e servire con pane casereccio croccante per intingere.
Suggerimenti:
Utilizzare il merluzzo fresco dell’Atlantico per un miglior sapore e consistenza.
Sostituire il finocchio con il sedano a dadini se il finocchio fresco non è disponibile.
Fare attenzione quando si insaporisce il merluzzo, poiché tende a sbriciolarsi facilmente.
Bilanciare l’acidità con un piccolo pizzico di zucchero.
Servire con pane casereccio croccante per un pasto completo e soddisfacente.
