Ingredienti:
Per la Pasta Sfoglia:
- Burro surgelato
- Farina per tutti gli usi
- Sale
- Zucchero
- Acqua
Per la Miscela di Uova:
- Uova
- Zucchero
Istruzioni:
- Taglia il burro surgelato e distribuiscilo uniformemente sulla carta da forno, avvolgendolo in un rettangolo di circa 10 cm x 15 cm.
- Stendi il burro a uno spessore di circa 3 mm con un mattarello. Pressa saldamente e distribuiscilo uniformemente.
- Metti il burro in frigo per 30 minuti.
- Taglia il burro freddo a cubetti e mescolalo con la farina per tutti gli usi, il sale e lo zucchero, usando le dita fino a ottenere una consistenza simile a quella del pangrattato.
- Aggiungi l’acqua e mescola con una spatola fino a ottenere un impasto. Lavora con le mani finché non scompare la farina.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e mettilo in frigo per 30 minuti.
- Tira fuori l’impasto, piegalo più volte e stendilo in un rettangolo delle stesse dimensioni del burro.
- Posiziona il burro su metà dell’impasto, piegalo a metà e rimettilo in frigo per altri 30 minuti.
- Ripeti il processo di stesura e piegatura per altre due volte, lasciando riposare l’impasto per 30 minuti tra ogni ciclo.
- Prepara la miscela di uova mescolando uova e zucchero. Copri con la pellicola e metti in frigo per circa 1 ora finché lo zucchero non si sarà sciolto.
- Tira fuori l’impasto, taglialo a fette spesse circa 2 cm, ottenendo circa 12 porzioni.
- Metti l’impasto negli stampi per le tartelette, premendo il bordo con il pollice e girando lo stampo per una copertura uniforme.
- Congela per 10 minuti.
- Rivesti una teglia con stagnola (fai attenzione ai bordi affilati).
- Preriscalda il forno a 210°C.
- Versa la miscela di uova negli stampi, riempiendoli circa all’80%.
- Cuoci nel forno preriscaldato a media altezza per 23-25 minuti.
- Dopo averli tolti dal forno, sforma le tartelette e lasciale raffreddare su una griglia.
- Goditi gli strati deliziosi di meringa. Nonostante le fasi complesse, il prodotto finale ne vale la pena!
Consigli:
- Fai attenzione quando maneggi la stagnola, potrebbe essere affilata.
- Assicurati che l’impasto riposi adeguatamente tra le fasi di piegatura per ottenere la migliore consistenza sfogliata.
- Usa cautela e segui le giuste misure di sicurezza quando lavori con oggetti appuntiti in cucina.
- Nonostante la complessità delle fasi della meringa, il prodotto finale ne vale l’impegno.
