Ingredienti:
Per la carne:
- 500 ml di latte (2 tazze + 1 cucchiaio)
- 37 g di preparato per budino alla vaniglia (1¼ oz)
- 100 g di zucchero (½ tazza)
- 1 filetto di maiale
Per la marinata:
- 4 tipi di pepe (pepe nero, pepe bianco, pepe rosso e pepe verde)
- Sale
Per il purè:
- Patate gialle
- Burro
- Latte
Per la salsa:
- Ossa di manzo
- Verdure (carota, cipolla, sedano)
- Aglio
- Timo
- Vino rosso
- Acqua
- Panna spessa
- Amido di mais
- Sale
Per gli asparagi:
- Asparagi
Istruzioni:
- Preparare la crema alla vaniglia mescolando latte, preparato per budino alla vaniglia e zucchero in una pentola. Far raffreddare.
- Tagliare il filetto di maiale a medaglioni, condire con sale e poi ricoprirli con il mix di pepe.
- Cuocere le patate gialle e preparare un purè aggiungendo burro, latte e schiacciando le patate.
- Per la salsa, rosolare le ossa di manzo con le verdure, aggiungere timo e sfumare con il vino rosso. Aggiungere acqua e lasciare sobbollire per circa 2 ore.
- Filtrare la salsa, aggiungere la panna spessa, addensare con l’amido di mais diluito nel latte, aggiustare di sale e lasciar cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
- Sbollentare gli asparagi in acqua bollente salata, quindi grigliarli con olio d’oliva.
- Rosolare i medaglioni di maiale in una padella con un po’ d’olio vegetale finché sono cotti a vostro gusto.
- Servire i medaglioni di maiale con il purè e gli asparagi, quindi irrorare abbondantemente con la salsa al pepe.
Suggerimenti:
- Assicuratevi di condire bene i medaglioni di maiale con i vari tipi di pepe per ottenere un sapore intenso.
- Per la salsa, lasciate cuocere a sufficienza per ottenere una consistenza densa e saporita.
- Controllate la consistenza del purè regolando la quantità di latte e burro secondo i vostri gusti.
- State attenti alla cottura dei medaglioni per evitare di cuocerli troppo, rischiando di renderli secchi.
È una ricetta dettagliata, ma il risultato ne vale la pena! Buon appetito!
