Torta di Mele con Glassa alle Mandorle (Impasto Senza Burro)
Ingredienti:
Per la Torta:
- 12 mele di dimensioni medie (o a sufficienza per riempire la teglia)
- Uvetta (quantità corrispondente al numero di mele)
- 50 grammi di zucchero (1/4 tazza)
- 1 cucchiaino di cannella
- 20 grammi di Zuccade (0,7 oz)
- Burro per ungere
Per la Glassa alle Mandorle:
- 125 grammi di burro (1/2 tazza o 1 bastoncino)
- 125 grammi di zucchero a velo (1/2 tazza)
- 6 tuorli d’uovo
- 125 grammi di mandorle (1 1/4 tazze)
- Un pizzico di noce moscata o macis
- 6 albumi d’uovo
Istruzioni:
- Sbucciare e togliere il torsolo alle mele. Riempire ogni mela con dell’uvetta, quindi cospargerle con lo zucchero, la cannella e la Zuccade. Disporle in una teglia precedentemente imburrata.
- In una ciotola, mescolare insieme il burro e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto leggero e soffice.
- Aggiungere i tuorli d’uovo al composto di burro e zucchero, mescolando bene.
- Tritare finemente le mandorle e aggiungerle, insieme alla noce moscata o al macis, al composto di burro, zucchero e tuorli. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- In un’altra ciotola, montare gli albumi d’uovo fino a ottenere picchi sodi. Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto di mandorle.
- Spalmare uniformemente questa glassa alle mandorle sulle mele nella teglia.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (356°F) per circa 1 a 1¼ ore, utilizzando sia il calore dall’alto che dal basso.
- Se notate che la superficie si sta scurendo troppo, copritela con un pezzo di carta da forno verso la fine del tempo di cottura per evitare una doratura eccessiva, assicurandovi nel contempo una colorazione uniforme.
Questa ricetta vi regalerà una deliziosa torta di mele con una glassa unica alle mandorle, come dettagliato nel libro di cucina del 1894.
