Ingredienti:
- 3 cipolle, affettate
- Un filo d’olio d’oliva
- 4 grosse patate, sbucciate e tagliate a grossi cubi
- 1 mazzetto di coriandolo, tritato
- 3 spicchi d’aglio, tritati
- 1,6 kg di stinco di vitello disossato
- Sale, pepe
- Zenzero in polvere
- Paprika
- Curcuma
- Coriandolo in polvere
- 150 g di ceci (precotti)
- Acqua bollente (circa 1,5 L)
Istruzioni:
- In una pentola o una casseruola, riscaldare un filo d’olio d’oliva. Far soffriggere le cipolle affettate finché non si colorano.
- Aggiungere i cubetti di patate precedentemente sbucciati e lavati. Metterli da parte in una ciotola d’acqua per evitare che diventino neri. Continuare a far soffriggere le cipolle fino a farle caramellare.
- Aggiungere l’aglio tritato, quindi incorporare i pezzi di stinco di vitello disossato. Condire con sale, pepe, zenzero in polvere, paprika, curcuma e coriandolo in polvere. Far rosolare la carne per una decina di minuti.
- Aggiungere i ceci precotti e versare circa 1,5 L di acqua bollente. Mescolare bene e coprire. Lasciar cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza a 2 ore, finché il sugo non si riduce almeno della metà e la carne non risulti tenera.
- Aggiungere i cubetti di patate scolati e il coriandolo fresco. Aggiungere un po’ d’acqua se necessario. Continuare la cottura per 15 minuti.
- Verificare la cottura delle patate e togliere dal fuoco. Servire disponendo la carne al centro, circondata da patate e ceci. Coprire abbondantemente con il sugo.
Consigli:
- Per una carne più tenera, prolungare la cottura.
- Controllare regolarmente la riduzione del sugo per ottenere la consistenza desiderata.
- Regolare le spezie secondo i tuoi gusti.
- Il coriandolo fresco aggiunto alla fine della cottura donerà un tocco di freschezza al tuo piatto.
