Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 25 minuti Porzioni: 2 Calorie: 496 kcal Autore: Albert Bevia @ Spain on a Fork
Ingredienti:
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva (45 ml)
- 3 fette di baguette (spesse 2,50 cm ciascuna)
- 1 cipolla piccola
- 4 spicchi d’aglio
- 2 pomodori
- 1 cucchiaino di paprika spagnola dolce affumicata (2,50 grammi)
- 1 mazzetto di asparagi (300 grammi)
- 4 tazze di brodo vegetale (1 litro)
- 2 uova
- Manciata di prezzemolo fresco
- Pizzico di sale marino
- Pizzico di pepe nero
Istruzioni:
- Tritare finemente la cipolla, tagliare grossolanamente l’aglio e grattugiare finemente i pomodori.
- Scaldare una pentola a fuoco medio e aggiungere l’olio d’oliva.
- Nel frattempo, tagliare le fette di baguette in cubetti piccoli, circa 6 cubetti da ogni fetta.
- Aggiungere i pezzi di pane nella pentola con l’olio caldo, mescolare e soffriggere fino a doratura su tutti i lati, circa 4 minuti, quindi rimuovere dalla pentola e mettere da parte.
- Utilizzando la stessa pentola e la stessa temperatura, aggiungere la cipolla tritata e l’aglio, mescolare continuamente con l’olio d’oliva. Dopo 3-4 minuti, aggiungere la paprika, mescolare velocemente, quindi aggiungere i pomodori grattugiati, mescolare e far cuocere a fuoco lento.
- Nel frattempo, tagliare le estremità degli asparagi, lavarli sotto acqua fredda, asciugarli e tagliarli in pezzi da 2,50 cm.
- Una volta che i pomodori grattugiati si sono addensati, circa 4 minuti, aggiungere i pezzi di asparagi, i pezzi di pane fritto e condire con sale marino e pepe nero. Mescolare, quindi aggiungere il brodo, portare ad ebollizione. Coprire la pentola e abbassare il fuoco a medio-basso.
- Dopo circa 5 minuti, quando gli asparagi sono teneri, togliere il coperchio, rompere le uova, rimettere il coperchio sulla pentola e cuocere a fuoco lento per altri 3-4 minuti o fino a quando i bianchi d’uovo sono cotti. Poi togliere dal fuoco.
- Trasferire nelle ciotole e cospargere con prezzemolo fresco finemente tritato. Buon appetito!
