Ingredienti:
- 2 melanzane di dimensioni medie (circa 700g)
- Olio d’oliva
- 1 cipolla tritata
- 1 peperone
- 350g di carne di manzo macinata
- 2 spicchi d’aglio
- Pepe bianco
- Paprika dolce
- Cumino
- Zenzero
- Sale
- 200g di passata di pomodoro
- 100ml di acqua
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 120g di mozzarella
- Prezzemolo fresco
- Parmigiano (scaglie o grattugiato)
- Origano secco
Istruzioni:
- Tagliate le melanzane a fette non troppo sottili, ma neanche troppo spesse, con uno spessore di circa 3 mm. Mettetele in acqua e sale e lasciate riposare per 10-15 minuti.
- In una padella, scaldate dell’olio d’oliva. Aggiungete la cipolla tritata, il peperone e la carne di manzo macinata. Aggiungete due spicchi d’aglio, pepe bianco, paprika dolce, cumino, zenzero e sale.
- Aggiungete quindi 200g di passata di pomodoro e 100ml d’acqua, insieme a un cucchiaio grande di concentrato di pomodoro. Cuocete a fuoco medio-basso per 20-25 minuti, fino a quando l’acqua evapora.
- Asciugate bene le melanzane dall’acqua e adagiatele in una teglia da forno. Aggiungete 120g di formaggio mozzarella sopra le melanzane.
- Infornate a 180°C per 20-25 minuti. Aggiungete prezzemolo fresco e una spruzzata di sale, pepe e olio d’oliva.
- Una volta evaporata l’acqua nella padella, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il composto.
- In una pirofila, cominciate a creare strati alternati di melanzane, passata di pomodoro, mozzarella fior di latte, scaglie di parmigiano (o parmigiano grattugiato) e origano secco.
- Infornate nuovamente a 180°C per 15-20 minuti.
Buon appetito! 🍽️😋
