La torta di mele è un dolce amato da grandi e piccini. Questa delizia dal sapore dolce e speziato sembra facile da preparare, ma in realtà pochi sanno come realizzarla con successo. Un errore comune è che, se la garnitura di tua torta è troppo liquida anche dopo la cottura, rischi di compromettere la consistenza e la croccantezza della pasta. Per fortuna, c’è un ingrediente segreto che può fare la differenza per una torta di mele perfetta.
Per ottenere una torta deliziosa e croccante, prova ad aggiungere questo ingrediente segreto alle fette di mela. Rimarrai sorpreso dai risultati.
Quale è questo ingrediente per una torta di mele di successo? La garnitura della tua torta deve essere abbastanza gelificata e non liquida, altrimenti bagnerà la crosta inferiore della tua torta e la renderà molle. Il segreto? Usa l’amido di mais. Mescolalo con lo zucchero prima di aggiungere le mele al composto per evitare la formazione di grumi. Questo ingrediente permette di addensare la garnitura della torta e di evitare che sgoccioli prima della cottura. Inoltre, l’amido di mais non richiede molto tempo per cucinare, ma ha bisogno di una temperatura elevata. È importante non esagerare con la quantità, altrimenti potrebbe alterare il gusto e la consistenza della torta.
Puoi sostituire l’amido di mais con la farina, anche se la farina non ha la stessa capacità di addensamento. Puoi usare due cucchiai di farina al posto di un cucchiaio di amido di mais. Mescola la farina con lo zucchero prima di aggiungere le mele. È da notare che la farina funziona bene con la frutta meno succosa o ricca di pectina, una sostanza presente in molte verdure che agisce come addensante naturale. Mele e mirtilli sono particolarmente ricchi di pectina.
Quali sono altri suggerimenti per una torta di mele di successo? Oltre ad aggiungere amido di mais o farina, ci sono diversi accorgimenti per evitare di avere un ripieno che cola e ottenere così una torta di mele croccante.
Ridurre il succo di mela per fare la torta Affinché il vostro ripieno non sia molto liquido, ricordatevi di ridurre il succo delle mele. Per fare questo, taglia le mele a fettine, mettile in una ciotola e aggiungi la quantità di zucchero indicata nella tua ricetta. Lo zucchero servirà per estrarre il liquido in eccesso dalle vostre mele. Lasciare riposare per almeno 30 minuti. Quindi, usando uno scolapasta, scolare le mele per filtrare il loro succo.
Usa le mele acide nella torta Per evitare il ripieno che cola, puoi scegliere le mele crostate. Infatti, più le mele sono aspre, più sono ricche di pectina. Il basso pH delle mele acide impedisce la degradazione della pectina. Quindi le fette di mela mantengono la loro forma e non diventano molto morbide, e questo è ciò che impedisce al ripieno di diventare liquido. Detto questo, puoi optare per le mele Gala, Golden Delicious o Granny Smith. Scegli anche mele sode, non mature.
Rispettare i tempi di cottura della torta Anche se la tua torta inizia a dorare, non rimuoverla prima del tempo consigliato per consentire al ripieno di addensarsi. Per evitare che la crosta si annerisca troppo, si consiglia di coprirla a metà cottura, con della carta forno. Prendi un pezzo grosso e ritaglia il centro, poiché solo la crosta deve essere coperta. Quando la torta è a metà cottura, metti il pezzo di carta da forno sulla tua torta e lasciala cuocere.
Detto questo, aggiungendo farina o amido di mais al composto di mele, sarai in grado di addensare il ripieno della tua torta ed evitare di avere una crosta molliccia. Oltre ad essere buonissima, la vostra crostata di mele sarà anche croccante!
