Cannoli

Ingredienti:

• Per le conchiglie:
  • 2 tazze di farina per tutti gli usi
  • 1/4 di tazza di zucchero granulato
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 1/2 tazza (1 stecca) di burro non salato, raffreddato e tagliato a pezzetti
  • 1/3 di tazza di vino Marsala
  • 1 uovo grande
• Per il ripieno:
  • 1 libbra (4 tazze) di ricotta vaccina
  • 1 1/2 tazze di zucchero a velo
  • 1/4 di tazza di scorza di agrumi canditi tritata
  • 1/4 di tazza di cacao in polvere non zuccherato
  • 1/4 di tazza di gocce di cioccolato mini
  • 1/4 di tazza di pistacchi tritati
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • 1/4 di cucchiaino di sale
• Per friggere:
  • Olio vegetale

Istruzioni:

Per le conchiglie:

1. In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina, lo zucchero e il sale.
2. Aggiungere il burro e tagliarlo con un frullino da pasticceria o due coltelli fino a quando il composto assomiglia a briciole grossolane.
3. Aggiungere gradualmente il vino Marsala, un cucchiaio alla volta, fino a quando l’impasto si amalgama.
4. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 30 minuti.
5. Preriscaldare il forno a 350 gradi F (175 gradi C).
6. Ungere leggermente gli stampi per cannoli con olio vegetale.
7. Su una superficie leggermente infarinata, stendere l’impasto a uno spessore di 1/8 di pollice.
8. Tagliare l’impasto in strisce larghe 3 pollici.
9. Avvolgere ogni striscia attorno a uno stampo per cannoli, lasciando una piccola apertura in alto.
10. Premere delicatamente l’impasto per sigillare i bordi.
11. Adagiare gli stampi su una teglia e cuocere per 10-15 minuti, o fino a quando le conchiglie non saranno dorate.
12. Togliere immediatamente gli stampi dal forno e lasciare raffreddare completamente le conchiglie.
13. Con un coltello piccolo, rimuovere delicatamente le conchiglie dagli stampi.

Per il ripieno:

1. In una ciotola capiente, unire la ricotta, lo zucchero a velo, la scorza di agrumi canditi, il cacao in polvere, le gocce di cioccolato mini, i pistacchi, l’estratto di vaniglia e il sale.
2. Mescolare fino a quando ben amalgamato.

Per assemblare:

1. Riempire un sac à poche con il ripieno.
2. Riempire i gusci dei cannoli con il ripieno, fino a riempirli.
3. Se lo si desidera, guarnire con ulteriore scorza di agrumi canditi, gocce di cioccolato o pistacchi.

Servire immediatamente.

Consigli:

• Per un sapore più ricco, utilizzare mascarpone al posto della ricotta.
• Se non avete gli stampi per cannoli, potete usare un sac à poche con una punta a stella per modellare l’impasto.
• Per mantenere croccanti i gusci dei cannoli, conservarli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 24 ore.

Buon divertimento!